Сейчас в преддверии Нового года мы задумываемся о том, как оригинально поздравить наших родных, близких или коллег. Можно купить подарок, а можно сделать его своими руками. И если вы сегодня здесь, значит вы не из тех, кто ищет лёгких путей и хотите удивить тех, кто вам дорог уникальными подарками, сделанными с любовью. А раз так, то я с радостью поделюсь с вами секретами приготовления имбирных пряников!
Хочу сразу предупредить, что процесс приготовления имбирных пряников не простой и займет некоторое время, так что запаситесь терпением и хорошим настроением! Приступим!
Этот рецепт проверен годами, он идеально подходит для приготовления ароматных, достаточно мягких имбирных пряников. Храниться такие пряники могут очень долго. У меня есть пряники которым почти год и они не потеряли своих качеств. О том как хранить пряники я тоже расскажу вам, а теперь обещанный рецепт:
- 500 гр. сахара
- 200 мл. кипяточной воды
- 200 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- по 1/4 ч.л. кардамона, гвоздики, аниса, душистого перца, цедры апельсина или лимона
- 1 яйцо
- 850 гр. муки
Для приготовления нам понадобится кастрюля с толстым дном (объемом не меньше 3 литров), в ней готовить удобнее всего, силиконовая лопатка и хорошее настроение!
В кастрюлю кладём сахар, ставим на средний огонь и следим за тем чтобы он не горел. И тут есть такой секретик сахар я кладу в кастрюлю не весь сразу а сначала примерно половину, потом когда он расплавится частями досыпаю остатки. Следующий секретик это не помешивать сахар часто пока он ещё не расплавился. Иначе появятся комочки которые сложно будет растопить и тесто не будет однородным. Высыпали сахар и оставили его плавиться, если горит периодически снимайте кастрюлю с огня и перемешивайте плавленный сахар лопаткой, разбивая все комочки.
Как только сахар растворится и он приобретёт приятный карамельный цвет в кастрюлю с сахаром необходимо влить кипяток. Будьте осторожны, не отпускайте лицо над кастрюлей, берегите руки!!! Температура смеси очень высокая, она будет бурлить!!! Воду вливаем уверенно, желательно в два приема, чтобы она сохраняла свою температуру. Делать это нужно не снимая кастрюлю с огня. Каждый раз после добавления воды смесь тщательно перемешиваем.
Долго держать на огне "жженку" не рекомендую, вода может выпариться и она станет очень густая, а нам этого не нужно. Главное добиться растворения всех комочков карамели. Если же комочки все таки не растворились я делаю так (и это ещё один секретик) пропускаю немного остывшую смесь через сито в ёмкость в которой буду замешивать тесто (высокая миска, таз), а комочки плавлю в той же кастрюле на медленном огне, а затем объединяю с основной "женнкой", у меня ничего не пропадает 😉
Возвращаем смесь в кастрюлю и на огонь, теперь нужно добавить специи и соль (лучше использовать мелкого помола), хорошенько прогреть их, чтоб они могли раскрыть свой аромат. Затем добавляем сливочное масло, оно должно полностью расплавится и объединиться с "жженкой", затем добавляем соду. Должна пойти реакция, масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Можно снимать массу с огня. Главное во всем этом процессе не пережечь сахар иначе появится горький привкус, поэтому наблюдайте за процессом, периодически снимайте кастрюлю с огня не давайте подгорать сахару.
Теперь смесь необходимо немного остудить до такой температуры, чтобы она была терпима, проверить можно пальчиком или капнув ее на кожу. Будьте осторожны, не лейте горячую смесь на кожу, можно получить ожог!!!
Муку я всегда просеиваю и вам советую. Муку можно брать разную, для пряников подходит и не дорогая мука первого сорта, но я смешиваю высший сорт и первый, вы можете этого не делать.
Как только смесь остыла (она должна быть теплая, не холодная, градусов 50) добавляем немного муки перемешиваем и добавляем яйцо, затем добавляем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто.
Я не добавляю муки больше чем 850 гр. Даже если вам покажется что этого мало, не добавляйте больше, тесто забьется мукой, пряники из такого теста получатся жёсткими.
Наше тесто готово, перекладываем его в пакет и убираем на ночь в холод. Если я готовлю зимой, то тесто я выношу на балкон, в другое время тесто хранится в холодильнике. Советую вам готовить это тесто вечером, оно должно отлежаться и созреть, для работы на следующий день. Может вам покажется, что занятие это очень хлопотное, но поверьте эти хлопоты приятные, а результат вас порадует!
Рассказать как выпекать пряники из этого теста? Если вам интересно продолжение я с радостью напишу об этом следующую статью, только дайте мне знать!