Скоро уже 40 лет как в СССР гриб Свинушка тонкая (в нашей Костромской области часто называют матрёшкой) был признан ядовитым (хотя этот термин не совсем точен).
Но вот странное дело - его продолжают собирать, есть, и даже продавать на рынках, то-есть травить несведущих покупателей.
В среде грибников образовалось два лагеря - противников и сторонников употребления свинушек. Вторые обычно приводят в качестве аргумента что-то из ряда: "Всю жизнь ели и никто не умер".
Говорят, что есть рецепт безопасного приготовления этих грибов. Ну, вроде как с ядовитой рыбой фугу. И действительно - способ есть. И даже не один.
Свинушку тонкую можно безопасно готовить любым известным способом: варить, жарить, солить, квасить, сушить... И в процессе готовки грибы вам не повредят.)))
Но есть один важный приём, без которого блюдо из Свинушек будет оставаться смертельно опасным. О нём скажу чуть позже.
А пока немного о том коварном способе убийства, которым промышляют эти скромные киллеры.
Не буду особенно вдаваться в научные тонкости, расскажу проще.
В составе Свинушек есть некий антиген, устойчивый к любым видам кулинарной обработки. Этот товарищ прикрепляется к эритроцитам крови и спокойно на них "катается" незамеченным.
Если эритроцит разрушается, антиген переселяется на другой "транспорт". Таким образом из организма он не выводится, а его концентрация в крови растёт при каждом употреблении свинушек.
И здесь уже начинается игра в "русскую рулетку" - реакция иммунной системы у каждого грибного гурмана разная. Некоторые действительно едят всю жизнь без последствий, а другим везёт меньше.
При определённой концентрации антигена (у каждого своя), иммунная система внезапно обнаруживает врага и немедленно атакует. А мы помним, на ком сидят наши диверсанты... Да, эритроциты попадают под огонь "своих" и массово, лавинообразно, разрушаются.
Обломки кровяных телец забивают клубочки почек, что вызывает острую почечную недостаточность и, зачастую, летальный исход.
Описанный процесс с середины 80-х годов является основной версией, объясняющей так называемый "синдром свинушки" (хотя учёные продолжают искать). Именно тогда, в Швейцарии, врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки. Однако на тот момент в СССР свинушка уже была запрещена к заготовке и внесена в список ядовитых грибов.
Сейчас этот список можно посмотреть в "Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов от 1993 г.", ссылку на которые дам в конце статьи.
А теперь вернусь к тому кулинарному приёму, который может сделать блюдо из свинушек безопасным. Это нужно запомнить, а лучше записать -
- На любой стадии приготовления, а лучше прямо в лесу, свинушки необходимо ВЫБРОСИТЬ!
Тем времен, в параллельной реальности "свинушкоедов" (их многочисленные комментарии мы увидим под статьёй) продолжается игра в "русскую рулетку" - по окончании грибного сезона в кладовках и погребах выстроились ряды банок с "грибочками - пальчики оближешь".
С любовью приготовленный деликатес дарится родным, близким и друзьям, выставляется на стол в качестве идеальной закуски к горячительному, в случае визита гостей.
На днях один знакомый рассказал, как тёща принесла грибочков. Жена не стала, а он поел. Вскоре закружилась голова, с трудом мог передвигаться, потом отрубился. Слава Богу проснулся. На действие свинушки не похоже, но к тёще было много вопросов.
Некоторые уличные торговцы продают свежие и маринованные свинушки. Очень надеюсь, что просто по незнанию.
Вообще, удивляюсь на людей, которые покупают на улице грибы, особенно когда плохо в них разбираются. Даже если это белые или лисички, которых знают практически все. Место сбора могло быть далеко не экологичным, а ведь грибы как губка впитывают тяжёлые металлы, радиацию и всё, что ещё можно впитать...
Среди ядовитых грибов есть такие, действие которых проявляется буквально сразу - в течение нескольких часов или дней (Бледная поганка, Галерина окаймлённая и др.).
Но существуют и такие коварные убийцы, действие которых проявляется не явно, иногда спустя недели или месяцы (Паутинник красивейший), и даже спустя годы "подготовки", как в случае со Свинушкой тонкой.
Поэтому скажу прописную истину - будьте осторожны с незнакомыми грибами. А в гостях от неведомых грибов лучше отказаться.
И обещанная ссылка на Санитарные правила заготовки, переработки и продажи грибов.
Всего Вам доброго. И удачных находок в лесах и на лугах.
Рекомендую статьи:
Гриб - лобстер. Как обычные грибы становятся деликатесом благодаря плесени - паразиту.
Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать "палец вверх". ))
Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.
Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei