Холодец - некогда любимые блюдо наших предков. Сегодня о нем бла-гополучно забывают хозяюшки, а ведь это лакомство не столько вкусное, сколько полезное. А если научиться его готовить правильно, то оно и вовсе может стать любимцем на обеденном столе.
Ингредиенты. В холодце обязательно должны присутствовать свиные ножки, благодаря которым блюдо гарантированно застынет. Остальные мясные ингредиенты - на ваше усмотрение. Предпочтительно, чтобы на них были шкурка и косточки.
Пропорции. На 700 г свиных ножек необходимо 1,5 кг другого мяса - не больше. Если этим правилом пренебречь, то холодец может плохо застыть.
Подготовка мяса. За несколько часов до варки холодца замочите мясо в воде. Это поможет удалить лишние сгустки крови и размягчит шкурку. После отмачивания аккуратно поскоблите ножки, чтобы избавиться от закопченных мест.
Приготовление холодца. После того как холодец закипит в первый раз, слейте с него бульон, а мясо слегка промойте. Это поможет сделать бульон прозрачным и избавит его от сального привкуса. Вода должна покрывать мясо в кастрюле на 2 пальца - не больше. Холодец варить на очень медленном огне примерно 6 часов.
Специи. Морковь и лук добавляйте в бульон после 5 часов варки мяса. Это сделает холодец более ароматным. Солить бульон надо через 4-5 часов варки. Лавровый лист и перец горошком добавлять за 30 минут до окончания варки холодца.
Разливаем холодец. Вареное мясо надо извлечь из бульона, отделить его от костей и порезать на кусочки. Бульон процедить через сито, чтобы избавиться от мелких кусочков и добавленных специи. Шкурку и хрящи не выбрасывайте! Нарежьте их на маленькие кусочки и смешайте с мясом. В подготовленную емкость сначала следует выкладывать мясо, а затем наливать бульон.
Температура застывания. При комнатной температуре холодец не застынет. Но и слишком холодная температура ему не по нраву. Идеальное место - средняя полка в холодильнике. Застывает холодец 4-5 часов.