Найти тему
Namelaka

Три универсальных рецепта бисквита

Классический бисквит
Классический бисквит

Классический (универсальный) бисквит на форму 20 см

3 яйца (С0)

150 грамм сахара

120 грамм муки

Ваниль по желанию

Приготовление:

Включить духовку на разогрев.

Белки отделить от желтков. Взбивать белки, постепенно всыпая сахар, до плотной пены. Снизить скорость миксера до минимальной, вмешать желтки. Далее всыпать просеянную муку и аккуратно размешать силиконовой лопаткой, чтоб не нарушить пушистость теста. Движения лопаткой «снизу-вверх». Перелить бисквитное тесто в форму. Если используете неразъёмные кольца, то низ кольца обернуть фольгой. Форму маслом не смазывать. Выпекать при температуре 170-180 градусов минут 25 (смотрите по своей духовке). Проверять готовность деревянной шпажкой. Дать остыть бисквиту в форме. Я переворачиваю его вверх ногами, тогда он 100% не оседает. Аккуратно ножиком провести по стенкам и достать бисквит. Тёплый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа, можно на ночь.

Из этого количества получается три полноценных коржа для торта диаметром 20 см.

Шоколадный бисквит
Шоколадный бисквит

Шоколадно-кофейный бисквит на форму 20 см

5 яиц C0

150 гр сахара

60 гр кипятка

50 гр растительного масла

150 гр муки

5 гр разрыхлителя

5-7 гр растворимого кофе

20 гр какао

Ваниль

Приготовление:

Духовку включить на разогрев.

Взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости (белки и желтки вместе, не отделяем). Муку, какао, разрыхлитель просеять и смешать. В половине кипятки растворить кофе. Оставить. Когда яйца взбились и увеличились в объёме в три раза снижаем скорость до средних оборотов и тонкой струйкой вливаем кипяток и растительное масло. Выключаем миксер. Всыраем смесь из муки, какао и разрыхлителя и аккуратно перемешиваем лопаткой. Вливаем кофе. Перелить бисквитное тесто в форму. Если используете неразъёмные кольца, то низ кольца обернуть фольгой. Форму маслом не смазывать. Выпекать при температуре 170-180 градусов минут 25 (смотрите по своей духовке). Проверять готовность деревянной шпажкой. Дать остыть бисквиту в форме. Я переворачиваю его вверх ногами, тогда он 100% не оседает. Аккуратно ножиком провести по стенкам и достать бисквит. Тёплый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа, можно на ночь.

Если не нравится вкус кофе, его можно просто не добавлять.

Женуаз
Женуаз

Бисквит женуаз

Особенность бисквита в том, что он суше обычных, поэтому нуждается в пропитке и сочных кремах.

На форму 20 см (два бисквита)

375 гр яйца

220 гр сахара

220 гр мука

65 гр сливочного масла 82,5 %

Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы.Добавить мягкое сливочное масло и вымешать венчиком.

В основную массу всыпать частями муку и перемешать вручную до однородности ( либо на маленькой скорости миксера). Вылить на противень и распределить так, чтоб можно было после выпекания вырезать формой два круга. Выпекать при 170С – 10-12 минут до золотистого цвета.

*Можно в начале растопить сливочное масло до 45С, остудить и добавить масло перед мукой.

Бисквит женуаз можно использовать для торта «Фрезье» и других.

Еда
6,93 млн интересуются