Классический (универсальный) бисквит на форму 20 см
3 яйца (С0)
150 грамм сахара
120 грамм муки
Ваниль по желанию
Приготовление:
Включить духовку на разогрев.
Белки отделить от желтков. Взбивать белки, постепенно всыпая сахар, до плотной пены. Снизить скорость миксера до минимальной, вмешать желтки. Далее всыпать просеянную муку и аккуратно размешать силиконовой лопаткой, чтоб не нарушить пушистость теста. Движения лопаткой «снизу-вверх». Перелить бисквитное тесто в форму. Если используете неразъёмные кольца, то низ кольца обернуть фольгой. Форму маслом не смазывать. Выпекать при температуре 170-180 градусов минут 25 (смотрите по своей духовке). Проверять готовность деревянной шпажкой. Дать остыть бисквиту в форме. Я переворачиваю его вверх ногами, тогда он 100% не оседает. Аккуратно ножиком провести по стенкам и достать бисквит. Тёплый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа, можно на ночь.
Из этого количества получается три полноценных коржа для торта диаметром 20 см.
Шоколадно-кофейный бисквит на форму 20 см
5 яиц C0
150 гр сахара
60 гр кипятка
50 гр растительного масла
150 гр муки
5 гр разрыхлителя
5-7 гр растворимого кофе
20 гр какао
Ваниль
Приготовление:
Духовку включить на разогрев.
Взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости (белки и желтки вместе, не отделяем). Муку, какао, разрыхлитель просеять и смешать. В половине кипятки растворить кофе. Оставить. Когда яйца взбились и увеличились в объёме в три раза снижаем скорость до средних оборотов и тонкой струйкой вливаем кипяток и растительное масло. Выключаем миксер. Всыраем смесь из муки, какао и разрыхлителя и аккуратно перемешиваем лопаткой. Вливаем кофе. Перелить бисквитное тесто в форму. Если используете неразъёмные кольца, то низ кольца обернуть фольгой. Форму маслом не смазывать. Выпекать при температуре 170-180 градусов минут 25 (смотрите по своей духовке). Проверять готовность деревянной шпажкой. Дать остыть бисквиту в форме. Я переворачиваю его вверх ногами, тогда он 100% не оседает. Аккуратно ножиком провести по стенкам и достать бисквит. Тёплый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа, можно на ночь.
Если не нравится вкус кофе, его можно просто не добавлять.
Бисквит женуаз
Особенность бисквита в том, что он суше обычных, поэтому нуждается в пропитке и сочных кремах.
На форму 20 см (два бисквита)
375 гр яйца
220 гр сахара
220 гр мука
65 гр сливочного масла 82,5 %
Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы.Добавить мягкое сливочное масло и вымешать венчиком.
В основную массу всыпать частями муку и перемешать вручную до однородности ( либо на маленькой скорости миксера). Вылить на противень и распределить так, чтоб можно было после выпекания вырезать формой два круга. Выпекать при 170С – 10-12 минут до золотистого цвета.
*Можно в начале растопить сливочное масло до 45С, остудить и добавить масло перед мукой.
Бисквит женуаз можно использовать для торта «Фрезье» и других.
