Брожение сахаров происходит под влиянием дрожжей, это очень значимый этап всего пивоварения. Дрожжи очень ценны в пивоварении. Их качество оказывает огромное влияние на брожение спирта, дрожжи также обеспечивают пивным напиткам специфический запах и вкус. Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, которые отнесены к разряду грибов. Всем известно, что грибы размножаются благодаря почкованию. В связи с их уникальной способностью осуществлять спиртовое брожение сахаров, их применяют в виноделии, хлебопечении, глицериновом и спиртовом производстве, пивоварении, в медицинской, микробиологической и молочной промышленности, в изготовлении витаминов, для получения провитамина D2, в сельскохозяйственной индустрии и др.
Дрожжи крайне восприимчивы к переменам внешней среды, в особенности это касается температурных перепадов. Именно по этой причине брожение необходимо проводить под специальным температурным режимом, следует избегать разнообразных температурных перепадов, так как такие колебания неблагоприятным образом влияют на функции дрожжей и портят аромат и вкус будущего пивного напитка. В составе дрожжей есть высококачественный белок, углеводы и витамины B-группы. Жидкие пивные дрожжи способны улучшить секрецию поджелудочной железы и желудка, усиливают силу всасывания в кишечнике питательных веществ.
Существует такие разновидности дрожжей, как низовые и верховые. Низовые активно работают при температурах от 6 до 12 градусов Цельсия. Верховые от 14 до 24 градусов. Существует огромное количество штаммов дрожжей. Каждая культура для своего рецепта пива и не только.
Почитайте так же мои статьи про крафтовое пиво, и еще много интересного есть и будет, на моем канале про пиво Дневник пивовара. Подписывайтесь, оставляйте комментарии с пожеланиями, добрыми словами, и конечно же критикой!