Готовь, как шэф с Corleto: рецепт пончиков с арахисовым чизкейком внутри, с солью и бурбонной карамелью

Эти необычные пончики с мини чизкейком внутри просто находка для искушенных! Если вы стремитесь научиться готовить необычные вещи и восхищать себя и окружающих незабываемыми вкусами, то это то, что вам нужно! Вся прелесть рецепта в его простоте и вкусе, идеально подойдет для выходных или вечера пятницы :)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для пончиков

• 2 столовых ложки, плюс 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1 чашка теплого молока (мы использовали 2%)
• 2 1/2 кружки муки
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 3 большие яичные желтки
• 2 столовых ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 столовых ложки сливочного масла, размягчить и нарезать кубиками
• растительное масло для жарки

Начинка

• 230 г кремчиза
• 1/3 чашки взбитых сливок
• 1/4 чашки сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2-3/4 чашки мягкой арахисовой пасты Corleto

Для карамели

1 чашка сахар-песок

• 5 столовых ложек сливочного масла
• 1/2 чашки жирных сливок
• 1 столовая ложка бурбона (необязательно, но рекомендуем, придает особый аромат)
• 115 г темного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В средней миске смешайте 1 столовую ложку дрожжей с 3/4 стакана теплого молока и перемешайте, чтобы растворить дрожжи. Добавьте 3/4 стакана муки и перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть в теплом месте в течение 30 минут.
2. После того, как 30 минут прошли, в чаше для миксера объедините оставшиеся 1 столовую ложку и 1 чайную ложку дрожжей с оставшимся 1/4 стакана молока. Добавьте оставшуюся смесь муки вместе с ванильным экстрактом и яичными желтками и перемешайте на низкой скорости, пока ингредиенты не будут однородной массой, около 30 секунд. Выключите миксер и добавьте 1 стакан муки, а также сахар и соль. Перемешать на средней скорости до тех пор, пока тесто не начнет собираться, около 30 секунд. Добавьте сливочное масло и перемешайте снова, еще около 30 секунд.
3. Начните добавлять оставшуюся муку, по 1/4 стакана за раз и месите тесто около 1 минуты. Тесто будет очень мягким и влажным, но не настолько липким, чтобы его нельзя было раскатать. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в теплом месте в течение 1 часа. Через час аккуратно прижмите тесто, чтобы удалить все пузырьки газа.
4. Когда тесто будет готово, выложите 2 противня пергаментом. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины 1,5 см. Используя формочки или чашки для кофе, сделайте кружочки диаметром около 3 см. Выложите пончики на подготовленный противень, оставив между ними расстояние не менее 2,5 см. Накройте пончики свободной пищевой пленкой и дайте им остыть в теплом месте примерно 20-30 минут.
5. Тем временем сделайте карамель, в большой с толстым дном кастрюле, нагрейте сахар на среднем огне. Когда сахар начнет таять, часто помешивайте его, чтобы он плавился равномерно. Продолжайте варить и перемешивать, пока карамель не начнет приобретать светло-янтарный цвет. Снять с огня и дать посидеть 2 минуты. Затем тщательно размешайте в ней сливочное масло. Теперь медленно влейте сливки и соль (будет пузыриться совсем немного). Перемешайте. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-4 минуты или до тех пор, пока сахар не расплавится и соус не станет гладким. Снять с огня, добавить бурбон и расплавленный шоколад.
6. Чтобы сделать начинку, в миске смешайте сливочный сыр, сливки, сахар, ваниль и арахисовую пасту. Взбейте миксером на средней скорости около 5 минут. Ложкой заполните кондитерский мешок или обычный пакет получившейся начинкой.
7. В большой кастрюле нагрейте не менее 5 см в высоту масло. Партиями, помещайте пончики в масло. Обжарить, перевернув один раз, до светло-золотистого цвета, от 1 до 2 минут с каждой стороны. Когда это будет сделано, достаньте пончики. Дайте пончикам немного остыть (около 2-5 минут) перед начинкой.
8. Проколите основание каждого пончика, с помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным кончиком, вдавите в пончик начинку. Подавать теплыми с подогретой соленой шоколадной карамелью.

Идеально с молоком :) Приятного аппетита!