Знакомо ли вам слово каймак? Нет? Потратьте несколько минут, чтобы познакомиться с этим блюдом и приготовьте его. Тем более, что приготовление каймака занимает совсем мало времени. Единственное, что нужно для этого иметь, — цельное домашнее молоко.
Этот кисломолочный продукт готовят во многих странах мира, преимущественно в южных. В каждой из них каймак имеет свои особенности. Об азиатском каймаке даже можно прочитать в Википедии. Мне же более близок балканский вариант.
В Сербии , Македонии, Черногории и Боснии каймак подают на завтрак к айвару (овощной икре), к свежему белому хлебушку и сырым овощам. То есть, это то блюдо, с которым Балканы встречают каждый новый день: бутерброд из толстой краюхи, наполовину из каймака, наполовину из айвара, сверху кусочки помидоров, огурчиком или сладких перчин - и ароматный черный кофе.
Так что же такое каймак?
Чтобы долго не тянуть интригу, скажу сразу, что это творог, который готовится по специальной, довольно простой, технологии. Сырьем для его приготовления являются кипяченые "вершки", который образуются на кипяченом молоке, иначе говоря – пенка. Ой, так и слышу, — «фууу», «беее». Поэтому, прежде, чем фукабекать, советую попробовать. Будете приятно удивлены, особенно, если вам по вкусу сыры с пикантным привкусом. Мне нравится. Я каймак готовлю регулярно. Может бы пенку и придумала природа для того, чтобы подарить нам каймак!
На вид – это нечто среднее между мягким сыром и очень густой сметаной. Свежий каймак имеет прекрасный кремовый оттенок, нежную консистенцию и пикантный молочный вкус, который где-то отдаленно напоминает брынзу.
Итак для приготовления каймака нам обязательно нужно жирное домашнее молоко. Молоко после сепаратора, а тем более магазинное молоко для приготовления каймака не подойдет. Молоко может быть козье, овечье, коровье. Конечно, коровье молоко самое доступное.
Вливаем молоко в кастрюлю, доводим до кипения. Кипятим несколько минут и оставляем его остывать. Полностью остывшую кастрюлю с молоком ставим в холодильник и через несколько часов или на второй день аккуратно ложкой, а еще лучше – вилкой собираем пенку и перекладываем ее в стеклянную баночку.
Если молоко очень жирное, можно еще раз довести до кипения, охладить и снять еще одну пенку.
Пенку в баночке чуть-чуть подсаливаем, прикрываем ее тряпочкой и ставим а теплое место, чтобы пенка прокисла. Ускорить брожение можно, добавив ложку живого йогурта или сметаны.
Суток для прокисания вполне хватает. Перемешиваем прокисшие сливки и ставим в холодильник в ожидании следующей порции пенки.
Теперь понятно у сербов наше выражение «снять сливки» звучит как — «снять каймак».
Через день или два снимаем пенку со следующей порции молока, перекладываем ее к предыдущей порции каймака, снова чуточку подсаливаем, перемешиваем, и несколько часов держим в тепле, и далее – в холодильник.
Процедуру продолжаем столько, сколько хотим. Я, как правило, до тех пор, пока не наполню полулитровую баночку. Далее все перемешиваем и наслаждаемся.
Если хотим каймак имел более сырный вид, его можно подогреть на водяной бане. Тогда в нем, как в обычном кисломолочном сыре, отделится сыворотка и каймак станет плотнее. Сыворотку сливаем. Каймак становится не пастообразный, а зернистый. Храним каймак в холодильнике. Честно говоря, мне нравятся оба варианта. Второй я использую, когда начинаю скучать по Востоку, тогда я посыпаю каймак пажитником и зирой и получаю несказанное удовольствие!