«Ризотто — очень лаконичное блюдо, оно всегда предполагает сливочное масло, пармезан, хороший бульон и вино. И этого уже более чем достаточно! Добавление большого количества грибов, морепродуктов или, как любят интерпретировать это блюдо англичане, здоровенный кусок мяса поверх слоя поленты, а где-то там внизу затесалось ризотто — конечно, уже сверх нормы. Съел такое, и пару дней о еде лучше не вспоминать. В нашей новой подборке вы найдете разные рецепты ризотто, запасайтесь идеями, будет вкусно!
Томатный соус — одна из основ итальянской кухни, какая пицца «Маргарита» или паста «Болоньезе» без томатного соуса? Иногда эти соусы готовят по восемь часов, но у нас сегодня экспресс-вариант, который мы сделаем минут за пятнадцать, и будет очень вкусно! В такой соус можно добавить перчик чили, тимьян, орегано, розмарин, базилик — любая травка с ним будет дружить, к тому же он прекрасно хранится в холодильнике. Если зубчики чеснока у вас мелкие, можно взять целую головку.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:
ПОРЦИЮ
рис круглозерный 150 г
крупные помидоры 2 шт.
пармезан 100 г
лук-шалот 1 шт.
перец чили красный ⅓ шт.
чеснок 2 зубчика
базилик свежий 2 веточки
куриный бульон 2 л
вермут сухой 150 мл
сливочное масло 2 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.
соль морская 1 щепотка
Для томатного соуса
банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку 1 шт.
крупные зубчики чеснока 4 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
соль морская 1 щепотка
Приготовить томатный соус: четыре зубчика чеснока почистить, мелко порубить и обжарить в тяжелой кастрюле на оливковом масле, затем добавить консервированные помидоры, посолить и, помешивая, уварить, так чтобы соус загустел.
Шалот почистить и нарезать очень мелко.
Оставшийся чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить шалот и чеснок до мягкости, всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжаривать его до прозрачности 1‒2 минуты, затем влить вермут и, помешивая, дать алкоголю выпариться. Добавить 3‒4 половника горячего томатного соуса, влить 3 половника горячего куриного бульона, все перемешать и дать рису впитать жидкость, затем по одному половнику добавлять бульон, время от времени помешивая, так чтобы рис не плавал, но и не превратился в ком.
Помидоры надсечь крестиком, залить кипятком и дать постоять несколько минут, затем обдать ледяной водой, удалить кожицу и лишний сок, нарезать дольками.
Перец чили тонко нарезать, базилик мелко порубить, добавить все к нарезанным помидорам, посолить, влить оливковое масло и перемешать.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Когда жидкость выпарится, добавить в рис оставшееся сливочное масло, натертый сыр и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движениями снизу вверх, слегка подбрасывая. Затем добавить помидоры с базиликом и чили и все перемешать. Выключить огонь и дать настояться несколько минут.