По предположениям ученых, история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до н. э., и свое название сахар получил от индийского слова «саркара», что в переводе означает - сладкий.
Первые упоминания о сахаре датированы 327 годом до нашей эры. Его описал ученый, который сопровождал Александра Македонского в походе на Индию. Он указал, что во время путешествия видел тростник, который дает мед. При этом в процессе получения не используются пчелы.
Самый первый сaхaр изгoтaвливaлся из сaхaрнoгo трoстникa. Сначала пoлyчaлся сaхaрный сироп, a пoтoм, путем вывaривaния, yжe oбрaзoвывaлись кристаллики сaхaрa кoричнeвoгo цвeтa. Индия же стaлa первым экспoртёрoм сaхaрa, пoстaвляя eгo в Персию и Eгипeт.
Были и попытки получить сладкое лакомство из соков пальмы, клена, березы, корней петрушки и пастернака. Европа же не знала что такое сахар вплоть до Крестовых войн. Крестоносцам удалось попробовать сахар, когда они были в Византийской империи, Сирии и Палестине, от них весть о лакомстве разнеслась по всей Европе. Когда разведение сахарного тростника в Новом Свете стало приносить ощутимый доход, эти территории обрели статус настоящих золотых жил.В 1674 году Голландия отдала Англии Нью-Йорк (он же бывший Новый Амстердам) за тростниковые плантации на Суринаме, а в 1763-м Франция торговалась с Британией за то, чтобы вернуть Гваделупу, еще один «тростниковый рай», и в обмен предлагала той забрать всю Канаду.
В Средневековье в Европе сахар считался лекарственным средством и продавался в аптеках.
Сахарные леденцы позволяла себе только знать, кондитеры, занимавшиеся их изготовлением, работали с сахаром как ювелиры с золотом, ценя каждый грамм. В России еще в XVIII веке он был деликатесом и подавался к столу только в богатых домах, простолюдинам же приходилось довольствоваться медом.
Первый завод по производству сахара был открыт Петром I и имел название «сахарная палата». 4 марта 1718 года Петр I подписал первый указ о развертывании собственного сахарного производства в России. Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы.
Несмотря на то, что к XIX веку в России уже существовало собственное сахарное производство из свеклы, знать предпочитала привозной темный сахар – неочищенный, соломенного цвета «лумп».
Цена одного фунта его накануне XIX столетия доходила до 3 рублей – при том, что фунт говядины стоил 2 копейки, а целая курица – 5 копеек. В XVIII веке сахарное производство стало для Российской Империи таким же важным показателем индустриального развития страны, как металлургия, или век спустя – строительство железных дорог. Если в 1762 году в стране работало всего четыре завода по переработке сахара-сырца, тогда еще тростникового, то к концу 1802 года их было уже 20, и число их продолжало неуклонно расти
Из чего только в настоящее время не делают сахар .
- В Польше сладость получают из берёзового сока.
- Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
- Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.
- Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
- В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
- Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
- Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.