Микромаркеты или "умные холодильники" - новый тренд в продуктовом ритейле.
Это быстро растущий сектор розничной торговли свежей едой, тесно связанный с вендинговой индустрией. Киоски используют для продаж готовых блюд в офисах, бизнес-центрах и других проходных местах.
Они продают так же хорошо, как маленькое кафе, при этом вы можете разместить там большой ассортимент товаров и не брать на работу кассиров, охрану, администраторов. Для работы нужен только курьер для доставки еды.
Многие кафе и фабрики кухни стремятся сделать свою сеть микромаркетов, это крайне выгодно - кухня уже есть, а для открытия новой точки нужно только купить автономное оборудование, например, как у Briskly.
Один из владельцев небольшой сети микромаркетов анонимно поделился с нами своими мыслями о работе в свежем сегменте:
"У меня - производство еды, которое кормит несколько офисов. Каждое новое блюдо я проверяю лично, и если мне что-то не нравится, прошу скорректировать рецепт или вовсе убрать его из линейки.
Когда мы наладили новую кухню, перед нами встал вопрос об увеличении сбыта. На развитие своих кафе денег не было.
Мы были готовы к экспериментам.
Я прочитал про новую систему “умный холодильник”. Суть в том, что ты распространяешь свою продукцию через современный аналог вендинга. Ну знаете такие, в которые обычно батончики и напитки кидают?
Только с готовой свежей продукцией. И доступ к нему широкий - все полки видны. Доставай, рассматривай. Управляется через приложение, оплачивается там же. Просто подходит человек к холодильнику, открывает, берет что хочет и сразу оплачивает.
Начали выбирать, смотреть кто на рынке предлагает такое решение. Вы не поверите, но почти никого! В поисковике мы нашли решение Briskly. Отправили заявку, встретились в Москве.
Хочу отметить сразу - микромаркеты это простой старт проекта в сравнении с кафе. Мы запустились за три недели. Нас подключили к платформе и приложению B Pay, эквайринг был уже включен в 8% обслуживания. Объяснили как пользоваться и - вперед, на офисные баррикады!
Мы поставили 5 микромаркетов в офисах бухгалтерских и IT-компаний
Наши клиенты - сотрудники офисов, удобство оценили быстро. , Холодильник предлагается сразу по геолокации, покупка занимает буквально пять минут. Оплата картой в приложении.
Прошло два месяца. Первый восторг поутих и мы смогли уже адекватно оценить результаты работы с системой. За это время мы столкнулись с определенными сложностями, о которых наверняка будет полезно узнать всем, кто планирует заниматься подобным бизнесом.
Во-первых, наладьте логистику
Чтобы микромаркет работал и приносил прибыль, он должен всегда радовать посетителей. А чему они радуются? Правильно, вкусной и свежей еде. Так что загружать блюда надо каждое утро и вовремя вывозить просрочку. А если не успел, то Briskly могут заблокировать холодильник - такие правила.
Во-вторых, необходимо постоянно менять ассортимент
Иначе он просто приедается. Мы провели небольшой опыт - выставили самые покупаемые и вкусные блюда и не меняли ассортимент в течение двух недель. Думали, что продажи вырастут - ведь именно эти товары имели всегда наибольший успех. Но вопреки ожиданиям, все пошло наоборот. Видимо, нашим клиентам приелось одно и то же. Так что мы учли этот момент и теперь регулярно обновляем ассортимент.
В-третьих, важно продумать ценообразование.
Мы работаем по Москве. По нашему опыту, средний чек должен быть не больше 250 рублей, а самое дорогое блюдо не дороже 300. При таком соотношении и покупателю комфортно тратить регулярно эту сумму на еду, и мы получаем прибыль. Средняя маржинальность одного блюда выходит 63 рубля, а среднее количество покупок в день, на которое мы вышли в итоге (ловите, спойлер!) - 90. Работаем 5 рабочих дней с неделю. Ну а дальше считайте сами.
Еще нас удивило, что злостного воровства нет. Это потому, что в офисах "все свои". Было пару раз, что покупатели забывали оплатить, но каждый раз они либо сами писали в службу поддержки о том, что нужно списать сумму, либо она автоматически списывалась с них после разговора с поддержкой приложения.
А в сам холодильник ставят камеру с нейронной сетью, которая определяет покупателей с поздрительным поведением и посылает нам сигнал, если что-то не так.
В целом, считаю, что поставить умный холодильник на базе этой технологии было позитивным решением. Мы хотели бы расти дальше, поэтому сейчас будем работать над брендом и делать франшизу".
А об этом опыте коллег мы расскажем в следующей статье.