Традиционно одной из важнейших функций государства на Востоке являлось обеспечение населения продовольствием и необходимыми товарами. Османское правительство также следило за тем, чтобы в империи было достаточно продовольствия и товаров. Это объяснялось, в первую очередь, стремлением властей предотвратить волнения в городах из-за нехватки продовольствия или товаров широкого спроса.
Огромная территория Османской империи способствовала товарной специализации районов. Однако существовал список продукции, в отношении которого действовал запрет на вывоз. Прежде всего, это относилось к продуктам питания. Если урожай зерновых, прежде всего пшеницы - основной пищи населения, - и других видов хозяйственной продукции не превышал потребности округа, то его запрещали к вывозу. Тот же запрет действовал в отношении соли. Причинами такого запрета являлись стремление предупредить искусственную нехватку товара, не допустить снижения доходов от налогов на зерно, необходимость снабжения провизией армии.
Однако некоторые крупные города империи - Стамбул, Эдирне, Мекка, Медина - были не в состоянии обеспечить себя всем необходимым даже за счет близлежащих районов. Так, в 1674 году в Стамбул было доставлено 200 тысяч буйволов, 4 миллиона овец и 3 миллиона ягнят. Снабжением столицы занималось огромное количество районов империи. Зерновые привозили из Валахии и Молдавии, районов Черного и Эгейского морей. Скот пригоняли из разных районов Анатолии, из Валахии, Молдавии, Балкан. Фрукты поступали, в основном, из Западной Анатолии и Греции, рис и кофе - из Египта.
В целом, Османская империя имела хорошо развитые внутренние торговые сети. Районы взаимно обеспечивали друг друга почти всем необходимым. Государство регламентировало торговлю на всех ее этапах, начиная с закупки товара у производителей и заканчивая его реализацией на рынке. Чиновники внимательно следили за ценообразованием, качеством и достаточным количеством товара. Действовавшие запреты на вывоз отдельных видов продукции с территории государства или провинции принимались с целью наполнения, прежде всего, внутреннего рынка.
О том, как в Османской империи была организована добыча металлических руд, читайте в следующей статье.