Правильная заточка ножа вручную - это очень сложная операция. Для этого потребуется наработать определённые навыки, чтобы удержать требуемый угол затачивания. Можно конечно приобрести и специальный станок для того, чтобы закачивать ножи. Но продукция известных фирм стоит приличных денег. Прежде всего нужно разобраться в том, как, чем и каким образом можно заточить обычный нож.
Для данной операции используется точильный камень. Эти камни имеют различную зернистость, которая условно делится на грубую, среднюю и мелкую. Условное деление говорит о том, что в каждой стране есть свои обозначения данного параметра. За основу принимается количество зерна, которое расположено на единице площади. Эти параметры имеют обозначения от 300 до 1000.
Ручная заточка предполагает наведение кромки на острие ножа. Здесь необходимо знать некоторые приёмы, без которых подобная операция становится невозможной. Вначале берётся брусок со средним или крупным зерном. Желательно его закрепить на столе. Далее нужно вычислить угол, под которым будет проводиться заточка. Обычно он равен половине того угла, который уже имеется на ноже. Самое главное - постараться удерживать лезвие именно в таком положении.
Каждое движение должно быть плавными и равномерным. Не нужно слишком нажимать на лезвие. При заточке применяются различные движения, но первым должно быть движения "от себя". В этом случае лезвие должно проходить по точильному камню от его начала до самого конца.
Следует соблюдать важное правило. В том месте, где кромка ножа соприкасается с бруском, положение лезвия должно быть перпендикулярно по отношению к направлению движения.
На прямой части нож нужно вести прямо, но как только вы начинаете приближаться к закруглённому краю, рукоятку придётся повернуть, чтобы сохранилось перпендикулярное положение.
В данном случае вам придётся держать нож строгой вертикально. Это гораздо проще и удобнее чем постоянно выдерживать один и тот же угол при заточке на горизонтальной поверхности.
Ну а теперь подписывайтесь на наш канал и не пропустите свежие статьи. До скорой встречи.