Вопрос любознательных иностранцев о национальных блюдах русской кухни может поставить вас тупик. Ну что вам придет на ум? Либо царское изобилие (помните, как в известном фильме: «почки заячьи верчёные, головы щучьи с чесноком...»?), либо более прозаическое - варенья-соленья, пироги и, конечно, блины. Правда, потом окажется, что одно блюдо украинское, другое белорусское, третье вообще литовское - и вот уже «русская кухня» разрастается до масштабов огромного многонационального СССР. Немногим иностранцам дано постичь загадочную русскую душу. То же самое касается русских продуктов и блюд из них. Для нас борщи, гречка и винегрет — будничная еда, а зарубежные друзья как минимум ужаснутся. Нет, конечно, все знают и многие пьют водку за рубежом, это, наверное, самый известный алкогольный напиток, который ассоциируется с Россией.
В интернете много смешных роликов, как иностранцы пробуют русские блюда – окрошку, холодец, селедку под шубой. «Никогда больше» - самое мягкое, что можно услышать в комментариях участников этих шоу. Но при этом, как показывает опыт прошедшего футбольного чемпионата, к нашей кухне иностранцы тянулись и пытались понять ее. Мы и сами испытали это двойственное отношение, когда пару лет назад на Всемирной выставке в Милане видели огромные очереди в наш, российский павильон. Где повара со всей страны угощали гостей кулебяками, блинами, соленой рыбой. То есть вроде бы интерес существует. Вот только пока этот интерес не как к кухне, которую можно есть каждый день. А как к экзотике. Ровно такое же любопытство проявляется европейцами и к сушеным насекомым из Вьетнама, и к жареной перуанской морской свинке. И кстати, не надо обижаться на такие сравнения. Мы, ведь, и сами порой именно так относимся ко всем этим зарубежным кулинарным изыскам. А о том, что русская кухня полна ставшей внезапно так популярной у нас высокой духовности иностранцы знать не обязаны.
В петровскую эпоху многое изменилось. И сама наша гастрономия семимильными шагами начала осваивать европейский опыт – продукты, утварь, кулинарные приемы. Но, конечно, не просто копируя иностранные блюда, а адаптируя к нашим реалиям. Создавая такие версии, которые были и изящны, и тонки, но одновременно и привычны нашим традиционным вкусам. Так старинная тельное эволюционировала в сторону рыбного паштета, а дедовское ушное превратилось в мясное рагу. Французская революция 1789-91 годов стала для России великой кулинарной революцией. Ведь именно тогда сотни французских поваров прибыли в Санкт-Петербург и Москву в поисках спокойной работы и известности. В бурном Европейском море Россия тогда казалась им островком покоя. Куда они принесли свои знания и опыт.
С 1820-30 годов и начинается триумфальное путешествие русской гастрономии по Европе. Гурьевская каша, пожарские котлеты, поросенок с хреном, осетрина горячего копчения – все это становится привычным меню зарубежных ресторанов. Не то, чтобы каждодневным, но и вполне знакомым иностранной публике.
Увы, гармония была недолгой. И начало XX века внесло трагические изменения, которых никто не мог ожидать. Изящная русская кухня осталась лишь в качестве воспоминаний о прекрасном.
Революционная России принялась за создание новой пролетарской кулинарии. Так что на некоторое время котлеты по-киевски и бефстроганов имели большую популярность в Европе и Америке, чем на своей родине. А салат Оливье приобрел по всему миру нынешнюю славу «зимнего салата». Не все при СССР было так уж плохо в плане пропаганды нашей кухни. И усилия туристов приносили свои плоды – иностранцы знакомились с русскими блюдами. Впрочем, только лишь интуристами все часто и ограничивалось. И железный занавес успешно ограничил наших поваров от окружающего мира...
В настоящее время, иностранцы приезжают в Россию не только для того что-бы увидеть медведя в шапке-ушанке или красочные пейзажи нашей России, но и для того что-бы почувствовать, каково это- быть русским и есть русскую еду.
Если вам понравилась статья, то вы можете написать об этом в комментариях или просто поставить лайк и подписаться.
Спасибо что дочитали до конца.