Как нужно заваривать кофе в турке? Почему итальянцы пьют эспрессо за барной стойкой и правильно делают? И как так вышло, что лидеры по употреблению кофе в мире скандинавы?
Я лично знаю человека, который не пьёт кофе. Вы сейчас ухмыльнётесь, подумав, что вам известно с десяток таких чудаков. А может, вы один из них. Но я вам отвечу – никогда, имея в виду, вообще ни разу в жизни не пробовал этот напиток. И да, для меня это нонсенс. Потому что мой день начинается, а частенько и заканчивается чашкой кофе.
Свою кофейную зависимость я осознала давно и по подобию колумбийских наркодилеров несу увлечение бодрящим товаром в массы. Разве что не получаю никаких дивидендов.
Есть в Петербурге такое здание - аккурат напротив знаменитых Крестов, за которое цепляется взгляд. Оно стоит на пустынном участке Воскресенской набережной, где не водится ни модных ресторанов, ни магазинов. Приземистый кирпичный особнячок украшает уютный балкон со столиком на двоих. Годами, проезжая мимо, я любовалась этим балконом без всякой надежды когда-нибудь на нём расположиться.
Прочитав эти строчки, муж упрекнёт меня в том, что я выдаю все наши секретные точки. И будет прав, потому что я и впрямь хочу открыть вам хорошее, малоизвестное место, где можно смело назначать свидания с супругом или тайные встречи с любовником. Это уж кому что. А главное – рассказать вам о своих открытиях в области употребления кофе.
Как нужно заваривать кофе в турке? Почему итальянцы всегда пьют эспрессо за барной стойкой и правильно делают? И как так вышло, что лидеры по употреблению кофе в мире скандинавы? Поехали.
Пару месяцев назад муж погрузился в изучение традиционных подходов к приготовлению кофе. Актуальность его увлечения на тот момент сложно переоценить. Как раз тогда я перестала узнавать себя в зеркало – наш годовалый отпрыск предпочитал мирному ночному сну активное бодрствование.
В поисках дополнительных знаний, муж предложил мне нарезаться кофе не в соседней пекарне, а с толком и расстановкой - в музее. В музее кофе.
Обосновался единственный в России музей кофе в том самом уютном здании с балконом. Первый этаж отдан под выставку, на втором – небольшое кафе с большим перечнем кофейных сортов. Уже 11 лет музей содержит некий предприниматель – строитель и по совместительству кофеман.
Экспозиция совсем небольшая, но ее вполне достаточно, чтобы понять, что к чему. После экскурсии – дегустация. Ради неё всё и затевалось.
Один и тот же купаж кофе (кстати сказать, сделаный лучшими швейцарскими бариста специально для питерского музея. Он официально зарегестрирован, рецептура хранится в тайне, а стоимость такой услуги сопоставима с покупкой квартиры) заваривают пятью классическими способами. Каждый раз получается напиток, отличный от предыдущего. Не думала, что разница будет настолько велика.
1.Фильтр-пакет
Кофе, заваренное через фильтр-пакеты, обожают в США. Когда пару лет назад мне повезло там побывать, я обратила внимание, что в ресторанах кофе зачастую паршивый и подается в гигантской бадье. Конечно, не везде. Но встречается часто. Тогда я ещё не знала про фильтр-пакеты и просто посочувствовала нашим «американским партнерам».
Фильтр-пакет – это что-то вроде бумажной марли. Кофе проливается через барьер и заваривается в чашке или графине. Немалое преимущество такого заваривания – в чашку не попадают кофейная взвесь. И если она и впрямь вас раздражает – фильтр-пакеты займут законное место на вашей кухне. Но ароматность и насыщенность вкуса кофе будут безвозвратно утрачены.
Оказывается! И, если задуматься, это очевидно! Главное в кофе – пенка. Специалисты называют её «крема». В крема и заключён весь кайф кофе. Без крема кофе превращается в бурду. С фильтр-пакетом все эфирные масла остаются на его поверхности и в чашку не попадают. Бодрящий эффект также в разы снижается. Зато можно выпить литр кофе за ужином и спать спокойно. Многие (целые государства) так и делают.
Интересно, что лидеры по употреблению кофе в мире – не итальянцы (что напрашивается), а скандинавы. Как раз потому, что они безудержно хлещут фильтр-кофе. Нравится людям, что скажешь.
2.Кофе во френч-прессе
Представляете, вот эти вот чайники с поршнем – френч-прессы – на самом деле никакие не чайники, а кофейники. Их придумали для заваривания кофе! В этих чайниках, то есть кофейниках, получается высококлассный капучино. Без всякой сноровки с их помощью делают пышную молочную пенку. Сама пробовала! Любите капучино, но не готовы к покупке кофемашины? Купите качественный френч-пресс из нержавеющей стали и будет вам толстенная пенка за пару секунд! Просто чёрный кофе во френч-прессах, конечно, тоже заваривается. Только не нужно жамкать поршень туда-сюда. Испортите напиток.
3.Гейзер
Честно признаться, про заваривание кофе в гейзере сказать мне нечего. Агрегат нужен для того, чтобы делать эспрессо в домашних условиях. Единственное, что показалось любопытным: внешний вид самого прибора и тот факт, что каждый уважающий себя итальянец, пакуя чемоданы в отпуск, берёт с собой гейзерную кофеварку.
4.Кофе в турке (во всём мире – джезва)
Ну, это, друзья, в нашей культуре важный, чуть ли ни главный способ приготовления кофе. Мы с мужем каждое утро начинаем именно с него.
Принципиальные моменты заваривания:
- на небольшую турку нужно класть не одну-две ложки кофе, а добрые пару сантиметров. Выглядит на первый раз страшно, но поверьте – так вкуснее.
- заливать молотый кофе нужно тёплой водой, потом ставить турку на плиту. Вода должна доходить строго до узкого места на горлышке. Не наливайте пол-турки – кофе плохо заварится.
- правило известное каждому, но соблюдают его далеко не все: не дайте кофе закипеть. Пенка должна лишь немного приподняться. Не стоит балансировать на грани фиаско. «Сбежавший» кофе горчит, в нём нет ароматных крема, а ещё – он просто вреден. Убежал? Не ленитесь и заварите новый.
5.Эспрессо – король кофе
Раньше я наивно полагала, что эспрессо – это просто крепкозаваренный кофе объемом 30 мл. Это глупость!
Друзья, хороший и вовремя выпитый эспрессо не идёт ни в какое сравнение с любым другим способом заваривания кофе (для меня и всех итальянцев). И дело не в его крепости. Наоборот – в эспрессо гораздо меньше кофеина, чем в кофе из турки.
Те, кто знал и молчал – не смейтесь. Но я открыла для себя, что эспрессо приготавливается исключительно под давлением в кофемашине. Для напитка используют 22 грамма зёрен мелкого помола. На пачках с нормальным кофе обычно указывают крупность измельчения. Недавно я видела надпись: «помол не для эспрессо».
За счёт того, что кофе очень непродолжительное время взаимодействует с водой, кофеин выделяется в напиток совсем в небольшом количестве. Поэтому эспрессо гораздо меньше тонизирует, чем кофе, заваренный во френч-прессе или турке.
А самое интересное: пить эспрессо нужно категорически в первые 20 секунд после приготовления. Тогда вы насладитесь уникальными крема, а проще говоря, нежнейшей, ароматной пенкой, от которой через полминуты не останется и следа.
Именно поэтому итальянцы пьют эспрессо исключительно у барной стойки и не додумаются заказать его за столик. А в хороших заведениях (не просто дорогих, а там, где разбираются) и в России пригласят выпить чашечку эспрессо прямиком к бармену.
Кстати, как-то раз я столкнулась с таким подходом. Но по незнанию сделала вывод, что у ресторана свои необычные порядки. А нужно было лишь краткое пояснение от официанта, и я бы гораздо раньше открыла для себя новый, несравненный напиток – кофе «эспрессо».
Напоследок. Друзья, это не реклама музея кофе. Хотя ничего постыдного в рекламе музея не вижу. Просто мне кажется, что пытаться разобраться в том, что тебе нравится – здорово. А инициативу частных музеев в нашей стране хочется поддержать особенно. Классно, когда люди помимо работы, находят в себе силы и желание увлекаться чем-то всерьёз.
Ставьте палец вверх, если вам было интересно читать статью. Обязательно пишите своё мнение в комментариях. И подписывайтесь на канал Содержание.
С ув. Даша Ершова