Доброго времени суток , Друзья!Сегодня я поведаю вам о способе , которым готовлю щуку много лет.
Для приготовления нам понадобится крупная щука, растительное масло, соль и немного молотого перца.
Первым делом, как и всегда, очищаем щуку от чешуи, избавляемся от внутренностей. Хорошенько промываем в холодной проточной воде. Отделяем голову и хвост - они отлично пойдут для ухи.
Теперь берем тушку щуки и нарезаем её на порционные куски, толщиной 2,5 – 3 сантиметра.
После этого обрезаем эти куски с двух сторон вдоль хребтовой кости (или по другому сказать – удаляем хребет). В итоге у вас получается филе порезанное на куски по 2,5 – 3 сантиметра.
Первая особенность этого рецепта - перекладываем подготовленные куски рыбы в кастрюльку или глубокую чашку и заливаем молоком на 10 – 15 минут.
Пока щука плавает в молоке ставите на средний огонь сковороду и наливаете растительного масла таким слоем, чтобы куски рыбы были погружены в масло на 1⁄4 часть.
Вторая особенность рецепта - не нужно ждать пока сковорода и масло на ней нагреется до скворчания!
Третий секрет – рыбу из молока выкладываем на дуршлаг, а затем на бумажное полотенце буквально на пару минут - для того, чтобы удалить излишнюю влагу.
Теперь куски щуки обваливаем в муке и отправляем на сковороду.
Четвертый секрет – обжарили рыбу в течении 3 -4 минут и переворачиваем. Затем через 3 -4 минуты опять переворачиваем. И повторяем процесс ещё один раз. Таким образом за 15 – 20 минут общего времени жарки, куски рыбы обжариваются с каждой стороны по два раза!
Если щука очень крупная, то рекомендуется увеличить время жарки за счет прожаривания торцевых сторон кусков.
За пять минут до окончания приготовления рыбу нужно посолить и слегка поперчить!