Всем привет!
Я, как и многие хозяйки, делаю заготовки на зиму: огурцы, помидоры, салаты и в обязательном порядке универсальная заправка. Сегодня речь пойдет об огурцах. Огурцы я консервирую двумя способами: первый - классический - с применением уксуса, второй - с горчицей. Так вот, рассол из-под хрустящих огурчиков в уксусе я всегда оставляю.
Первым делом, когда появляются свободные 200 мл рассола, я делаю домашнюю горчицу, именно на рассоле от огурцов - горчица получается особенно вкусна и ароматна. В рассол добавлены приправы и уксус, которые придают готовой горчице необыкновенный аромат, да и уксус из рассола уже не такой агрессивный и в готовой горчице становится мягким дополнением. Сделать такую горчицу не составляет совершенно никаких проблем, нужно только иметь сухой свежий порошок горчицы, стакан рассола, одну чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и, по возможности, одну чайную ложку горчичного масла.
Наливаю рассол в турку для кофе и ставлю на огонь, довожу до кипения и кипячу три минуты.
В керамической ёмкости горчицу делать удобнее всего. Керамика медленно остывает и не имеет посторонних запахов, что в конечном итоге благотворно сказывается на вкусовых качествах готовой горчицы. Пока рассол закипает, я накладываю в ёмкость три столовые ложки горчичного порошка, к ним добавляю сахар и соль, перемешиваю. Заливаю кипящим рассолом и довожу до консистенции густой сметаны, стараясь вымешивать все комочки. Если у вас есть горчичное масло, добавьте одну чайную ложку после того, как смешали рассол с горчичным порошком, горчица только выиграет от этого масла во вкусовых характеристиках.
Накрываем крышкой, укутываем и оставляем настояться в тепле на три часа. По прошествии времени отправляем в холодильник. Горчица готова!
Второй мой любимый способ применения рассола от огурцов – это приготовление малосольных огурцов. Но в последнее время мне не удаётся подготовить фотографии, вы уж простите, рассказать смогу только без уникальных фотографий - без подтверждения этого способа.
Оставшийся рассол я наливаю в кастрюлю и довожу до кипения, на два литра рассола добавляю одну столовую ложку соли и кипячу пять минут. Пока мой рассол готовится, подготавливаю огурцы, мою их и срезаю хвостики. Две веточки свежего укропа кладу на дно банки, в которой будет производиться засолка огурцов, как и при обычной консервации, к ним я добавляю два зубчика чеснока. Укладываю в банку огурцы и заливаю прокипевшим рассолом. Накрываю капроновой крышкой и оставляю в тепле до остывания. Малосольные огурчики получаются ароматными и хрустящими!