Начнём с того, что выучить язык даже свой родной нельзя, т.к. глагол "выучить" предполагает конечность, а язык постоянно меняется и пополняется новыми словами. Язык можно только изучать... не изучить, и именно изучать.
Но не будем придираться к глаголам, чтобы не отклоняться от главной темы.
Итак, вернёмся к главному вопросу. Мне кажется, что ответ на этот вопрос у каждого свой. И этот ответ будет обусловлен личным опытом и опытом окружающих. Давайте посмотрим, у кого какие идеи есть на этот счёт.
Я лично как полиглот и бывший преподаватель уверена, что язык может "выучить" каждый.... но до разного уровня и за разное время.
Есть люди, которые легко и быстро осваивают языки. Это те люди, которые уже нашли свои "работающие" методы. Есть люди, которые ещё только пробуют разные методы и процесс изучения у них идёт более медленно. Кто-то тренирует неправильные глаголы пару недель, а кто-то пару месяцев... или даже больше.
Что касается уровня... может быть не каждый может освоить язык на уровне С1-С2, но до В1 "доползти" сможет каждый. Давайте будем реалистами, если посмотреть на взрослых людей, которые реально пользуются своими иностранными языками, то как правило пользуются языком все на уровне В1-В2. Потребность в более высоком уровне возникает у единиц.
Из личного опыта, у меня английский на уровне С1, 70-80% рабочего дня проходят на английском. В подавляющем большинстве мы общаемся на уровне В2, при общении с некоторыми поставщиками (китайскими) приходится переходить на А2... а иногда вообще на то, что и английским-то назвать трудно. На работе языки нужны для того, чтобы максимально точно передавать информацию, а не для того, чтобы хвастаться своими академическими знаниями. Нет смысла говорить на уровне С1, который могут понять не полностью или неправильно. Говорить приходится на том уровне, который будет понятен собеседнику. Бесспорно, с уровня С можно опуститься на уровень А, и возможность варьировать уровни морально успокаивает. Но если взрослые люди учат язык для работы, то им в жизни пригодится далеко не всё то, что входит в учебники.
Вообще, разграничение уровней в языке - штука крайне относительная. Я только хочу сказать, что если брать на распространённый вариант уровень В2, т.к. на нём чащё всего и говорят в реальности, то освоить английский сможет каждый, но каждый - за своё время.
Мне кажется, что чаще всего люди, которые считают, что не каждый может выучить язык, просто не до конца учитывают нюансы уровня и времени. Если трактовать "выучить язык" как "выучить полностью", то никто не выучит. Если же переводить эту фразу как "научиться пользоваться языком на уровне В1-В2", то каждый сможет "выучить", просто у каждого путь к этому уровню займёт разное время.