Кто не любит селёдку? Такие люди мне не знакомы. Кто-то душу «продаст» за солёную селёдочку, да с отварной картошечкой, да с лучком. А кто-то любит сделать из нее хё, а кто-то — свеженькой пожарить. А кто-то в любом виде, лишь бы она была. Автор этих строк из этой когорты – селёдка всегда и в любом виде к столу мила!
Итак, октябрь, самая что ни на есть осень, время подхода к берегам сельди тихоокеанской. Недавно она появилась и в продаже. Мало, но есть. Цена – 100 рублей кучка, а в кучке шесть штучек. Посолить пока не получилось, а вот жареной селёдки поели вволюшку, отвели душу.
Когда удавалось наловить селёдки много, её солили бочками. Тушки плотно укладывали друг к другу, вниз спинками, одна хвостиком прижималась к голове другой. Затем варили тузлук. В воду добавляли только соль (крупного помола и не йодированную), ждали, когда она полностью растворится, и давали остыть. Затем заливали ею селёдку. Считалось, что через 2-3 дня надо поменять верхний слой с нижним. Таким образом, достигался равномерный просол каждой тушки. На два больших ведра селёдки обычно уходила килограммовая пачка соли. Но, откровенно говоря, солили по вкусу, что называется, «на глаз».
Уже через недельку начинали пробовать. Сначала селёдочку малосолёную, затем среднего посола, а потом обычного, когда она может уже и до следующего подхода пролежать. Правда, держали уже не в бочке, а фасовали по пакетикам, и клали в морозилку.
А потом уже из неё что только не делали, под какими маринадами не подавали – и в уксусной подливке, и в горчичном соусе, и просто в растительном масле с луком. А ещё прокручивали через мясорубку, добавляли сливочное масло и мазали всё это дело на хлеб. Здорово, великолепно!
Это классика. А вот жареную селёдку не все понимают. Лично мне нравится. Из личных наблюдений – чем проще блюдо готовится, тем больше сохраняет натурального вкуса. Минимум масла на сковородку: осенняя сельдь жирная, обойдётся малым расходом. Как только зарумянится слегка с обеих сторон, засыпать луком и накрыть на пять минут крышкой. За уши не оттянешь никого, пока всё не съедят.
Просто объедение селёдка в пергаменте или в фольге. Рыбку потрошим, солим, перчим, слегка поливаем лимонным соком, чуть лучка, мелко поломанного лаврового листа, можно ещё сухой укропчик добавить. Заворачиваем — и в духовку. Через 20 минут всё готово. Приятного аппетита.
Знаю, что из селёдки готовят вкусные котлеты. А вот вьетнамцы жарят даже солёную селедку, но, правда, попробовать такой экзотики ещё не довелось. А японцы предпочитают весеннюю селёдку, она менее жирная, или как у нас говорили – тощая. Но они в ней больше всего ценят спелую икру. Но это уже другой сезон и другая история.