В идеале ни-че-го! - это если вы создали малоуходный сад и в нем нет растений, плохо переносящих российские зимы.
В этом случае нужно лишь защитить сад от разломов. Обильные снегопады могут сломать ветки и целые кусты.
Поэтому берём веревку и обматываем кусты вокруг. Сильно стягивать не нужно. Или ставим каркасы из металлический сетки или деревянные домики.
Сделать это можно уже сейчас.
.
Если в саду есть растения мерзлячки, то их нужно укрыть. Это розы, клематисы, гортензии крупнолистные, рододендроны, древовидные пионы, вейгела, ремонтантная купноплодная земляника, ежевика и т п.
Советую прикрыть и посаженные осенью молодые растения в первую зиму.
Защитить их нужно не только от мороза, но и от пронизывающих ветров. Поэтому лучше всего тоннельное воздушно-сухое укрытие. Соорудить его не сложно из парниковых дуг. Сверху укрыть в 1-2 слоя белым укрывным материалом.
Когда укрывать?
Когда наступят устойчивые минусовые температуры -5 -7.
До этого времени существует риск подопревание растений под укрытием. Если уже укрыли, то нужно оставить для проветривания открытыми торцы тоннеля.
Специальные колпаки из ткани так же подходят для укрытия отдельно стоящих растений, но каркас под них всё таки нужен. Иначе намокнут и примерзнут к веткам при первом потеплении или дожде.
.
Хвойные растения нужно укрыть от Весеннего солнца, но делать это сейчас не нужно. В феврале нужно. Даже если вам не хочется лазить потом по сугробам, всё равно не надо: риск потерять их от подопревания очень велик.