Вы когда-нибудь задумывались что такое высокая кухня? И кто хранители знаний об этой самой кухне? А главное какой прок обывателю со всего этого? Прожив до 35 лет я слыхом не слыхивал о каких-то там чудо-кашеварах, которые приготовят овсянку не как бабушка, а по стандартам высокой кухни. Да и моё окружение вряд ли смогло бы отличить, что макароны варились 8 минут вместо положенных семи. Насколько мне видится, гастрономический мир обывателя довольно прост и делится на вкусно и не вкусно. Это как и с вином. Бутылка хорошего вина стоит денег, а бутылка обычного ничего не стоит, а ценителей которые могут уловить тонкие различия по миру пару человек наверное наберется. Есть вкусное вино и есть не вкусное. Вот и все дела.Самые
Раньше поглядывал передачу "Адская кухня" с Гордоном Рамзи, где двухметровый дядька орёт на поваров и изображает кухонного авторитета. А те в свою очередь смотрят щенячим взором на своего кумира и внимают каждое слово. Привычка это у Гордона приобретенная, он позаимствовал её у своего бывшего учителя Марко Пьер Уайтта, который ввиду своей манеры общения и получил прозвище "Дьявол на кухне". Ну это шоу и понятно, что сценаристы рулят.
Так вот глядя на то как жури пробует то или иное приготовленное и красиво оформленное блюдо, и то как зачастую они находят в приготовлении некие косяки, я начал задаваться вопросом а не пофиг ли всем на эталонность? Сколько поваров, столько и разных вкусов будет у одного блюда. Мая мама готовит борщ так, а мама друга готовит так же, но вкус другой. А учили их варить этот борщ их мамы и у них он тоже будет отличаться. Но скорей всего суп будет вкусный у любого, кто придерживается рецепта. Так и в высокой кухне мне кажется должно быть. Ведь никто не поймёт различий. Тем более если они настолько не уловимы, что даже шефы с мировым именем при дегустации закатывают глаза и видать внутри головы у них написана шпаргалка где написано как определить оно это или фу или можно подать гостям в дорогом ресторане.
Есть рецепт, есть некое усредненное понимание вкуса того или иного блюда, Зачем усложнять? Ведь даже если будет готовить один повар, одно блюдо, но в разных частях страны или даже в разных странах, то и продукты из которых он готовит будут отличаться по вкусу. Конечно можно заказать ингредиенты из тех стран где придуман рецепт, но эти телодвижения считаю слишком затратными и не нужными. В дорогих ресторан это считается нормально практикой, типа доставьте мне то-то, из дальних стран, а я вам за это денег мешок. Но это же не для обычных людей, а для богатых кишкоблудов. Которым не нужно просто вкусно, а хочется чего-то новенького или старенького, но что бы с понтом и дорого.
Кушал я одно время водном грузинском кафе, где хозяйкой была обычная женщина. И не было у нее звёзд Мишлен, но всё что предлагалось из меню было настолько вкусно, что и не хотелось каких-то улучшений. И иногда блюдо могло отличаться по вкусу, но от этого не становясь хуже. Просто немного другое.
Мировая известность, дорогие контракты, открытие множества ресторанов, показывают обывателю, что тот или иной повар знает толк в приготовлении еды и поэтому ему необходима сеть заведений с его именем. Но как я писал в предыдущей статье про закрытие ресторанов Джейми Оливаера, так и тут хочу сказать, что я абсолютно уверен, что есть огромное количество не менее талантливых поваров, чем раскрученные шефы. Которые готовят более практичные, вкусные и доступные для всех блюда. Но их нет в телеке и в ютубе, они у плиты стоят и на кухне рулят.
И вот этот самый Рамзи и есть мировой шеф повар. А что в нём исключительного не пойму. Ну готовит мужик, ну по телеку показывают, ну скопил деньжат и рестораны открыл, да на досуге книгу с рецептами написал. Молодец! Не поспоришь. Только обывателю с его ресторанов, книг и с него самого толку мало. Ведь не секрет что большинство жителей Англии, США и России предпочитают не пафосные заведения. Да и скольким людям сможет приготовить сам шеф? Типа накормить со своих рук. То-то и оно.
Может я и ошибаюсь, может чего не понимаю. Но сдаётся мне вся эта шумиха с популярностью и значимостью большинства поваров с мировой известностью не белее чем хорошее шоу. И я всё чаще ловлю себя на мысли, что смотря ролики с никому не известными поварятами, с их не затейливыми рецептами, я получаю куда большее удовольствие, чем на спектакли с тем же Гордоном Рамзи.
Специально для тех, кто набрал в рот воздуха, и у кого руки судорожно потянулись напечатать нечто вроде, Ты сам то кто? Чего достиг? Не тебе судить? и всё в таком же духе. Я хочу сказать, что эти люди конечно много трудились и мне до них не близко. Их признала общественность и их успехи подкреплены материально. Я лишь высказал своё мнение.
Всем интересных рецептов и позитивного настроения!