А вы умеете вкусно готовить рыбу? Какое-нибудь филе на гриле с фасолью и шпинатом под соусом васаби?
Я, признаться честно, готовить рыбу никогда сильно не любила. И готовила всего два ее вида: горбушу и минтай. Минтай и горбушу. Потому что костей в них мало и недорого. И покупать ее я не умела.
Вся заледенелая продукция из холодильников в супермаркете казалась мне ужасно одинаковой и неаппетитной. Да и откуда взяться свежей рыбе в нашем уральском городе, если везут ее из Мурманска и Владивостока?
Когда в Анталии мой муж сказал, что надо готовить рыбу чаще, я как-то не обрадовалась. Ведь я ее даже чистить не люблю. Но, оказывается, здесь ее чистят продавцы. Свежую морскую рыбу можно купить на базаре и в магазинах. Сейчас чаще мы берем в Tahtakale. На базаре тоже брали, там она чуть дешевле выходит.
Рыба лежит на льду, ее иногда поливают холодной водой, и выглядит она аппетитно.
Выбор хороший. Можно купить мелкую рыбешку типа мойвы по 15 лир за килограмм, которую продавец ловко выпотрошит, пока вы наслаждаетесь другими покупками. Вернетесь, а вас уже дожидается заветный пакетик. Можно взять что-то покрупнее по 30, 40 или 60 лир за килограмм.
Если рыба не свежая, а размороженная, она стоит гораздо дешевле. Хотя с виду кажется такой же. Из знакомых названий только сельдь и форель. Раков здесь же продают. Говорят, что их можно самостоятельно и бесплатно наловить в горах на каких-то озерах. Надо будет разузнать.
Готовить недавно пойманную, не тобою вычищенную рыбу, быстро и приятно. Блестящая металлического цвета кожа, розовые жабры, ясные глаза - все признаки свежести налицо. И резкого рыбного запаха нет.
В Турции перед жаркой рыбу обваливают в кукурузной муке, смешанной с солью.
От простой муки она отличается тем, что не горит и не чернеет. Поджаренная корочка на рыбе получается плотная, хрустящая, золотистого цвета.
Сейчас я только удивляюсь, почему я редко покупала рыбу? Здесь она действительно очень вкусная.