3 израильских блюда, которые вы можете приготовить дома

Рассказываем, как приготовить настоящий фалафель, какие ингредиенты входят в Иерусалимскую смесь, и в чем особенность приготовления оригинальной израильской шавермы.

Израильская кухня, которая сочетает в себе восточный колорит и европейские классические традиции, популярна во всем мире. Хумус, шакшука, фалафель уже давно стали постоянными позициями в меню многих заведений. Почувствовать вкус Израиля и научиться готовить одно из коронных блюд страны можно уже 10 ноября в рамках Фестиваля иврита. На дизайн-заводе FLACON пройдут гастрономический мастер-классы по приготовлению традиционных израильских блюд. Пока вместе с организатором Фестиваля, израильским культурным центром «Натив», мы собрали рецепты менее известных, но не менее вкусных традиционных блюд. Приятного аппетита!

Домашняя шаверма

Процесс приготовления шавермы в Израиле отличается от традиционного и привычного нам. Куриные бедра запекаются в духовке и обжариваются перед подачей, а добавление специй придает фантастические аромат и цвет.

Ингредиенты (порция для 8-10 человек):

• 11/2 кг куриных бедер

Для маринада:

• ¾ стакана оливкового масла;
• 3 столовых ложки карри порошка;
• 2 столовых ложки гарам масала (индийская смесь, продается в магазинах специй);
• 1 столовая ложка куриного бульона (со специями);

Для обжарки:

• 3 столовых ложки масла;
• 3 нарезанных лука;
• Соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Смешайте ингредиенты маринада в одноразовой форме для запекания. Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Мариновать минимум 5 часов (или всю ночь) в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Запекайте 45 минут. Лучше, если после этого, курица будет в течение суток будет храниться в холодильнике.

Перед подачей нарежьте курицу.

Обжарьте лук до золотистой корочки.

Добавьте курицу и маринад на сковороду. Приправить и жарить в течение нескольких минут до золотистой корочки.

Фалафель в остром майонезе

Блюдо можно подавать в пите как традиционный фалафель или в качестве закуски с острым соусом или свежим йогуртом.

Ингредиенты (порция для 12 человек):

• 200 г сухого нута, вымоченного в воде за ночь;
• 900 г филе морской рыбы (окунь, треска или похожее);
• 3-4 нарезанных лука;
• 7 стеблей петрушки, крупно нарезанный;
• 3 стебля кориандра крупно нарезанный;
• 3 очищенных зубчика чеснока;
• 60 г семян кунжута;
• Масло для жарки.

Майонез с соусом харисса:

• ½ стакан майонеза;
• 1 чайная ложка (или больше) соуса харисса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1-2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промыть нут. Положить в кастрюлю, залить большим количеством воды и варить не менее 2 часов до размягчения.

Измельчить нут с рыбой, зеленью, луком и чесноком в мясорубке или комбайне.

Добавьте специи и семена кунжута и хорошо перемешайте. Охлаждайте в течение получаса.

Смочить ложку или руки, сформировать шарики из фалафеля (размером с грецкий орех);

Нагрейте масло для жарки до средней температуры (150 C). Жарить небольшими порциями с двух сторон в течение 3 минут, пока фалафель не станет золотистого цвета.

Смешайте ингредиенты для майонеза с соусом харисса и подавайте вместе с фалафелем.

Иерусалимская смесь

Ингредиенты (порция для 6 человек):

• 250 г куриной печени, нарезать кубиками;
• 200 г куриной селезенки, очистить и порезать пополам;
• 250 г куриных сердечек;
• 1 куриная грудка, нарезанная кубиками;
• 4 лука;
• 1 чайная ложка смеси специй бахарат;
• 1 чайная ложка паприки;
• Соль;
• ½ чашка оливкового масла.

Для сервировки:

• Пита;
• Маринованные огурцы, нарезанные;
• Острые, маринованные зеленые перцы;
• Соус Тахини.

Способ приготовления:

Смешайте различные виды мяса с луком, специями и маслом. Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.

Нагрейте антипригарную сковородку. Добавьте смесь из приправ и жарьте в течение 12-15 минут до готовности мяса.

Подавать в пите с маринованными огурцами и порцией соуса тахини.