Всем привет! Это канал «Как сделать?»! Сегодня мы будем готовить настоящий пломбир.
Рецепт смотрите под видео!
Берем миску, которую можно ставить на огонь.
10% сливки подогреваем на огне. Не должны закипеть!
Желтки взбиваем добела.
3 ст. л. сахара подсыпаем по ложке, перебиваем с желтками.
Сахар до конца не растворится.
Ваниль или ванильный сахар высыпаем целый пакетик. Перемешиваем.
Идёт пар. Кое-где появляются пузырьки. Сейчас будем снимать.
В горячие сливки тонкой струйкой вливаем яичную массу, перемешиваем венчиком.
Влейте в кастрюльку большего размера воды, чтобы кастрюлька с основой для мороженого не касалась воды.
Ставим на огонь варить крем.
Тару, где будем взбивать, венчик и сливки ставим в холодильник на 10 минут.
Всё время помешиваем. Вода в кастрюле кипит, но дна не касается.
Когда снимать крем? Крем заметно погустеет.
На лопаточке проведите пальцем - если края не сбегаются – крем готов. Если крем сбегается – не готов. Должна остаться чистая борозда.
Перемешали готовый крем.
Крем остудить в миске со льдом (льда – чем больше, тем лучше).
В холодильник ставить не нужно! Остудить нужно при комнатной температуре (25-30 градусов С).
Ставим на лёд миску.
Выливаем крем остужаться 10-15 минут. Мешать не надо.
В холодную тару выливаем сливки. Хорошо взбить сливки, чтобы они слегка загустели.
Соединяем с остывшим кремом в несколько приемов.
Не взбивайте блендером. Либо венчиком, либо лопаточкой до однородной массы.
Мороженое готово. Ставим на лёд мороженое, закрываем крышкой, отправляем в морозилку.
Каждый час первые 4 часа достаем и перемешиваем венчиком или ложкой.
Готовится 7-8 часов в морозилке. Высота должна быть 3-4 см, не больше.
Мороженное полностью застыло: оно постояло в холодильнике целую ночь.
Первых 4 часа я смешивала его, а потом просто оставила.
Катаем шарики и подаем в креманках или вафельных формах.
Сверху польем растопленным шоколадом – он моментально застывает, получается красивая хрустящая корочка из шоколада.
Вот такое вкусное мороженное у нас сегодня получилось! Попробуйте - Вам понравится!
Смотрите также другие мороженные на моём канале. Подписывайтесь на мой новый канал, ссылка под видео. Пока