Начало статьи тут: https://zen.yandex.ru/media/mds/vodka-i-martini-na-zascite-ekologii-5dc5bd4840dedc1571d49e3c
"Введите CO2 и немного водопроводной воды в новую версию электролизера, и вы получите выпивку. Раствор воды и 20-25 процентов этанола, если быть точным. Чтобы поднять градус мы перегоняем его до 96 процентов", - добавляет Шихан. "Это называется азеотропный предел, самый высокий процент алкоголя в воде. Шихан добавляет вкусную воду из северной части штата Нью-Йорк, чтобы разбавить ее до потребительских стандартов.
Надзорные органы США определяют водку как "нейтральный спиртной напиток, дистиллированный таким образом или обработанный после дистилляции с использованием древесного угля или других материалов, что не имеет отличительного характера, аромата, вкуса или цвета.” Но это, конечно, чепуха. Сам этанол имеет вкус, как горький, так и сладкий. Вся водка, которую вы когда—либо пробовали, начиналась с брожения источника сахара - картофеля, например, но сейчас, это обычно какое-то зерно.
Так является ли напиток Стаффорда Шихана водкой? Однозначно - да. Но не в привычном понимании. Она ведь, буквально, сделана из воздуха.
“Наше производство питается от возобновляемых источников энергии. Крыши производственных зданий оборудованы солнечными панелями”, - говорит Шихан. Эта энергия необходима для питания реакторов и дистилляторов. Air сотрудничает с поставщиком газа для доставки CO2, и согласно расчетам, компании требуется только 200 кг CO2 для производства тонны готового продукта. По расчетам Air, процесс производства килограмма этанола удаляет 1,47 кг CO2 из атмосферы. Бутылка 750 мл, которую сейчас можно приобрести за 65$, содержит 236 г этанола.
А какова она на вкус? Бравший интервью у Стаффорда Шихана журналист, провел небольшую неофициальную дегустацию в офисе редакции. В итоге, в редакции сошлись во мнении, что водка Air сладкая и слегка вязкая, даже при комнатной температуре, с резким, почти изопропиловым ароматом. Для описания дегустируемого продукта звучали такие приложения, как "медицинский" и "сиропообразный". Один из дегустаторов отметил, что если бы в нем были хвойные нотки, вышел бы отличный Джин.
Шихан не совсем понимает, почему люди ощущают сладкий привкус при дегустации. Он проводит много анализов своей водки, прежде чем она попадает в бутылку, и у него возникла гипотеза. “Когда вы создаете этанол из CO2, вы склеиваете два диоксида углерода вместе, а не разрушаете шестиуглеродный сахар”,-объясняет Шихан. Это приводит к парочке необычных (он торопится добавить - безопасных! Совершенно безопасных!) соединения на основе углерода, которые могли бы объяснить ощущение сладости во рту.
Представитель Air заявляет, что их продукты будут доступны в полудюжине высококлассных нью-йоркских ресторанов и баров, а также в нескольких торговых точках. Один из покупателей, совладелец Манхэттенского ресторана "китайский смокинг", Эдди Бакингем, говорит - “Когда я попообовал Air, у меня возникло такое же предчувствие, как тогда, когда я впервые попробовал Сен-Жермен (ныне популярный ликер из бузины). Тогда я подумал: "это сработает! Это отличный продукт, и предыстория его создания и технология производства оправдывает его цену."
Есть и нюансы мелкосерийного алкогольного производства. Для успеха мало сказать, что твоя выпивка может спасти мир. Будет ли продукция восприниматься, как ручная работа, и высоко цениться, если производственная цепочка включает в себя резервуары сжиженного CO2? Мастер-дистиллятор компании St. George Spirits, Лэнс Уинтерс, сомневается в успехе конкурентов. По его словам - "Вкус алкоголя ценится не столько за чистоту, сколько за вкус примесей. Это, несомненно, любопытный научный проект, но он бездушен. Это алкогольный эквивалент драм-машины."
Ваше дело, как относиться к подобному продукту. Просто знайте, что для препятствия глобальному потеплению и повышению общей температуры всего на 1,5 градусов, требуется извлечь из атмосферы 205 миллиардов тонн углерода. По грубым подсчётам, это в районе 400 триллионов литров водки Air, или примерно 50 квадриллионов мартини Air(в зависимости от ваших предпочтений).
Спасибо за внимание! Поддержите труд автора - подписывайтесь на канал. Ставьте лайк, если понравилась статья! Комментируйте, критикуйте, ведь в споре рождается истина!