Значительный рост спроса на услугу «Кофе с собой», отмеченный большинством собственников стационарных кофеен традиционного толка, подтолкнул рестораторов к предложению упрощенного формата - уличных кофеен, которые специализировались бы исключительно на ней. Так несколько лет назад в разных городах начали появляться киоски, фудтраки и прицепы, в которых можно быстро, - да что там, буквально, на ходу, - купить с собой стакан горячего кофе или холодный кофейный коктейль. Рассматривая стрит-фуд «Кофе с собой» как бизнес, хочется выделить четыре основных ключа к дверям его успешности:
•размещение на покупательской «тропе»,
•хорошее качество,
•ассортимент,
•гуманный чек.
Другие важные составные бизнеса - профессиональное оборудование; грамотное брендирование, обеспечивающее узнаваемость и запоминаемость; отличные навыки продаж бариста на месте.
Как открыть точку «Кофе с собой» с нуля
Решение открыть кофейню на колесах, чаще всего зиждется на мнении, будто из всех видов околоресторанного бизнеса, кофейный стрит-фуд – самый легкий. Отчасти, это действительно так. Но чтобы открыть точку «Кофе с собой» с нуля необходим определенный набор отраслевых знаний. Потом встает вопрос о покупке прицепа, автомобиля, фудтрака. Важная тема, проистекающая из предыдущей – подготовка транспортного средства к торговле. Сразу решите, будете разрабатывать технологический проект инженерных коммуникаций и расстановки оборудования сами или закажете. Многие при открытии любого предприятия питания с нулевого цикла этот вопрос отдают на откуп проектировщикам - так впоследствии проще получить разрешительную документацию (в каждом городе требования свои). Далее в вашем случае выбор сырья, разработка ассортимента и другие аспекты, позволяющие бизнес-плану превратиться в новый успешный бизнес-проект по продаже кофе с собой.
Где открыть точку «Кофе с собой»
Анализируя возможные варианты открытия, стоит обратить внимание не только на стационарную локацию (киоски, отделы в торговых комплексах и т.п.), но и на передвижной стрит-фуд. Когда встает вопрос – где именно открыть такую точку, предприниматели испытывают сомнение, что в реальности удастся разместить ее в месте с высоким пешеходным траффиком. Конечно, безвозмездно такие места получить под свой прицеп по силам далеко не каждому (если действовать в рамках закона, то почти никому), поэтому мы рекомендуем договориться с неким крупным и значимым в вашем городе объектом, одной своей сутью обеспечивающим открываемой точке «Кофе с собой» потенциально бесперебойный покупательский поток. Если там нет предприятий-конкурентов, аффилированных с собственниками данного объекта, то, как правило, удается заключить договор аренды небольшой прилегающей территории с необходимыми коммуникациями. Хорошо, если еще на стадии планирования передвижной кофейни, то есть до того как открыть точку «Кофе с собой», вы найдете несколько устраивающих вас вариантов размещения. Имеющийся выбор существенно увеличивает шансы получить лучшее место. Если говорить о стоимости аренды земли для кофейни на колесах, то в крупных городах речь идет о сумме в пределах 40-50 тыс. руб. в месяц.
Как открыть передвижную кофейню или точку "Кофе с собой"
"Кофе с собой": открыть по франшизе, взять в аренду, купить действующую кофейню
Доходы и расходы. Универсальная финансовая модель
Сколько надо денег, чтобы открыть точку
Для кого открываем передвижную кофейню
Как разработать ассортимент при открытии передвижной кофейни, и поддерживать после