Рассказываю, как приготовить тирамису в домашних условиях легко и супер вкусно. С приготовлением этого итальянского десерта справятся даже новички, ведь его не надо запекать, не сложносочиненно украшать. Все что нужно-это купить нужные продукты и следовать моему пошаговому рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 8-ми ПОРЦИЙ: для сиропа-пропитки печенья Савоярди!
1)Вода- 1 стакан; 2)Сахар- 2 ст. ложки; 3)Ликёр Kahlua или любой другой кофейный ликёр.Если ликёра нет можно использовать бренди или темный ром- 2 ст. ложки; 4)Кофе растворимый- 1,5-2 ч.ложки (по вкусу);
Для крема Сабайон;
1)Большие яичные желтки- 6 штук; 2)Сыр маскарпоне- примерно 230г.; 3)Сахар- 3/4 стакана; 4)Ликёр Kahlua или темный ром- 3 ст. ложки (не более 60г.); 5)Густые сливки- 1 стакан; 6)Экстракт ванили- 1 ч. ложка (можно заменить на 15 грамм ванильного сахара или 0,5 грамм ванильного порошка);
Для создания слоев десерта:
1)Печенье Савоярди- 200г.; 2)Какао-порошок или шоколадная стружка для посыпки;
Посуда и инструменты:
1)Форма для выпечки размером 20 х 20 см.; 2)4-х литровая кастрюля или миска; 3)Кастрюля или миска среднего размера (она должна быть теплостойкой); 4)Венчик (лучше большой); 5)Миксер (стационарный или ручной); 6)Лопатка силиконовая;
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Делаем сироп для печенья Савоярди. В маленькую кастрюлю влейте воду,затем растворите в ней сахар и доведите до кипения на среднем огне. Далее перелейте раствор в небольшую миску,добавьте в него кофейный ликёр и растворимый кофе. Отложите миску, чтобы раствор остыл, а пока займитесь приготовлением крема Сабайон.
Шаг 2. Подготавливаем водяную баню и желтки для крема Сабайон. Сначала приготовим водяную баню. Она нужна для того, чтобы слегка подогреть взбитые яйца, но не перегреть (ведь на нужен Сабайон, а не омлет). И так подберите большую миску из теплостойкого материала, которую можно было бы установить на кастрюлю как показано на фото ниже. В кастрюлю наберите столько воды, чтобы её поверхность не доставала до дна верхней миски около 4 см. Этот зазор нужен для циркуляции пара. Примерив верхнюю миску отставьте её в сторону, а пока что доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне.
Пока вода нагревается, в подготовленной миске размешайте яичные желтки вместе с сахаром до однородной массы при помощи венчика ( взбивать пока не нужно)
Шаг 3. Готовим сабайон. Поставьте миску с желтками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой и начните взбивать смесь венчиком/ручным миксером. Делайте это около 10-ти минут. То есть до тех пор, пока крем не станет светлым, густым и не увеличится в объёме в двое. Далее добавьте в смесь ликёр и снова взбейте её до полного растворения ликёра.ВУАЛЯ! САБАЙОН ГОТОВ!
Шаг 4. Остужаем Сабайон, взбиваем маскарпоне и сливки. Вытащите миску с Сабайоном из кастрюли с кипящей водой и оставьте до полного остывания (не менее, чем на 10 минут!). Тем временем в большой миске взбейте маскарпоне (лучше миксером). Делать это нужно около 1 минуты--только чтобы размягчить сыр. Далее добавляем сливки и снова взбиваем смесь на средней скорости до образования мягких пиков (около 5 минут). Наконец, добавляем ванильный экстракт (или его аналог) и хорошенько перемешиваем смесь на небольшой скорости.
Шаг 5. Смешиваем сливочную смесь с кремом Сабайон. В миску с холодным Сабайоном добавляем сливочную смесь. Делать это нужно постепенно, добавляя по 1/3 смеси за раз и плавно перемешивая крем лопаткой.
Сабайон должен быть полностью остужённым иначе сливочная смесь просто расслоится и расплавится.
Шаг 6. Выкладываем тирамису слоями. Держа в руке по одному печенью Савоярди одновременно и быстро (буквально 1-3 секунды) обмакните их в охлажденный кофейный сироп, который мы приготовили в самом начале. Старайтесь не передерживать печенья в сиропе, так как они очень быстро пропитываются и могут размокнуть. Сложите печенье в форму для выпечки размером 20 х 20 см рядом друг с другом. Продолжайте обмакивать печенье и выкладывать их в ряд до тех пор,пока не заполните всю форму. Покройте первый слой печенья половиной смеси Сабайон. Далее выложите второй слой десерта: сначала оставшиеся палочки Савоярди,затем крем сабайон. Наконец, поверхность крема разгладьте лопаткой или ножом.
Шаг 7. Охлаждаем тирамису в течении 8-24 часов. Охладите тирамису в холодильнике в течении 8-24 часов, чтобы печенье размягчилось, а смесь Сабайона достаточно затвердела для будущего разрезания десерта.
Шаг 8. Покрываем тирамису шоколадом и подаем. Посыпьте на поверхность тирамису какао-порошок (через ситечко как показано на фото ниже) непосредственно перед подачей десерта на стол. УРА! Почти готово! Нарежьте тирамису на ровные и одинаковые квадраты острым ножом и подавайте на стол.
ВОТ МЫ И СДЕЛАЛИ С ВАМИ ТИРАМИСУ ВСЕМ УСПЕХОВ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!