Давно практикую приготовление тушеных говяжьих ребер по этому рецепту. Ничего сложного и ничего нового. Принцип приготовления состоит в обжарке и последующем тушении мяса в духовке.
Итак, нам понадобится:
говяжьи ребрышки;
1 ст. л. томатной пасты;
оливковое масло;
свежий розмарин;
1 головка чеснока;
500 гр говяжьего бульона;
250г шмпиньонов;
500 мл красного вина;
свеже молотый черный перец;
зелень для посыпки.
Для обжаривания ребрышек можно использовать сковороду, глубокий противень или казан, как в моем случае.
Совет!
Ребрышки должны быть порублены на куски длиной 6-8см. Когда будете их покупать на рынке, попросите мясников порубить или разрезать специальной пилой пласт ребер на такую длину. Дома это делать неудобно. Говяжья кость очень твердая.
Добавляем растительное масло и обжариваем наши куски. Когда мясо немного подрумянится, наливаем вино. Вино покупайте самое простое. Нет смысла тратить деньги. Главное, чтобы это не был порошковый суррогат. Нам нужна ароматика и цвет от вина.
Добавляем ложку томатной пасты, розмарин и тушим ребра, пока значительная часть влаги не испарится.
Затем выкладываем ребра в противень или любую другую емкость для запекания.
Заливаем ребра хорошо подсоленным бульоном, накрываем фольгой и отправляем в духовку.
Совет!
Бульон солите немного больше, с расчетом на ребра. Ведь мы их не солили во время обжарки.
2,5 часа томим ребра при температуре 165-170 градусов.
Пока готовятся ребра готовим гарнир. Грибы вместе с брокколи слегка обжарил в казане.
Готовые ребра с гарниром. Мясо легко делится на волокна и отделяется от кости.
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
Друзья, подписывайтесь и комментируйте.
Мои статьи:
Как мы готовили паэлью на даче.
Как мы ели верблюда в пустыне..
© текст и фото: Михаил Меланин.