Как ни крути, но большинство варит бульон неправильно! Кинут кусок мяса в кастрюлю с водой и кипятят полчасика.
Это слабое подобие бульона, можно сказать, его тень.
Настоящий бульон, как русский холодец, должен быть ароматным, наваристым, ярким!
Красивый и вкусный бульон-шедевр кулинарного искусства. На его основе любой суп получится просто великолепным.
Первый закон- это хрящи и косточки!
Именно! Для хорошего бульона требуется не мясо, а кости и хрящи. Причем разные. Это ребра, мотолыга и обязательно сахарные косточки с костным мозгом. Это очень дешевый продукт! Стоит копейки.
Сахарные косточки дают самый вкусный навар!
Второй закон- это терпение!
Время варки бульона должно составлять минимум 3 часа! А лучше больше! Наберитесь терпением и все получится.
Никаких особых трудностей в этом нет, поставил на плиту, снял накипь и все! Пусть кипит себе легонько.
Третий закон- простые овощи и немного корня!
Обязательные овощи для приготовление полноценного бульона-это лук и морковка.
Без них -никуда. Ну может быть, немного корня петрушки или сельдерея. Остальное, типа букета гарни и прочей *ерни, дело вкуса.
Теперь советы вам в кастрюлю.
Для более насыщенного вкуса требуется слегка подрумянить косточки в духовке. Включаете режим гриль при максимальной температуре и слегка обжариваете. А еще лучше- совместить, часть костей подрумянить, а другую часть сразу поставить варить.
Первый бульон можно слить. Как только закипит, смело его сливайте. И заливайте мясо новой холодной водой. Бульон получится более прозрачным и не менее вкусным!
Но свято помните одно - мясо и кости следует заливать ТОЛЬКО холодной водой!
Приятного аппетита!
Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда и чтение- это чудесные наслаждения в жизни, которые доступны абсолютно любому человеку и ничего не требуют взамен!
В каких продуктах огромное количество пальмового масла.
Как нас держат за дураков или жадность владельцев супермаркетов.
Подарок из Магнита! Крутейшее вино с гигантскими скидками.
Как выбрать правильную водку. В чем разница спирта "Люкс" от спирта "Альфа".
Забавные факты о вине.
Каким должен быть настоящий коньяк.
Огурцы- как магазинные. Быстрый способ.
Как выбрать хороший коньяк и в чем его проблема?
Йожик и мэсиц. Чему учат в нашей школе