СССР без прикрас 9
Я уже писал про советский общепит. Но один момент стоит дополнительного упоминания. Пирожки, беляши, чебуреки и прочая выпечка.
Чаще выпечка оказывалась приличного качества. Хорошего или удовлетворительного. Есть можно, не отравишься, и относительно вкусно. Редко качество оказывалось отличным. То есть пальчики оближешь.
Бывало и так, что есть невозможно. Нечасто такое бывало, но случалось.
Но практически все кулинарии и пирожковые СССР объединяла одна общая черта. Начинка. Точнее - дефицит начинки. Её скромный объём, по сравнению с тестом.
Пирожки с повидлом - это отдельная песня. По-моему, даже советские сатирики прошлись на эту тему. Купив такой пирожок вы могли вовсе не найти там начинки. Или каплю повидло в огромном пирожке.
Помню, даже забава у нас такая была - угадать, с какого угла пирожка повидло найдётся. Пирожки с повидлом обычно треугольные были. Вот мы и откусывали с каждого угла по очереди.
Находили повидло не всегда. И уж совсем редко - его было столько, сколько положено. Это считалось невероятной удачей.
С пирожками с мясом ситуация была похожая. Правда, там редко начинка отсутствовала вообще. Чаще она была похуже качеством. Вместо нормального мяса - какие-то сухожилия и жир. Или вместо чисто мяса - мясо с рисом.
Пирожки с яйцом - начинка была всегда. Наверное, поэтому они и пользовались огромной популярностью.
Особого упоминания заслуживают чебуреки с беляшами. Честно говоря я их в советское время не любил. Потому что любить их было не за что. Мяса - с гулькин нос. Да и не факт, что хорошего качества. Пожаренного на масле, которое не меняли неделями.
Чебурек - пережаренный сухой кусок теста, в котором нужно найти начинку. Беляш - нечто с не пропечённым тестом внутри и капелькой мяса.
Нормальные беляши и чебуреки я попробовал уже после распада СССР. И понял, что это вкусно. Оказывается.
Похожая ситуация была и с кондитеркой. В эклеры, трубочки и прочие подобные пирожные часто не докладывали начинку.
Наверное по этому в СССР были очень популярны лепёшки. Поскольку начинка на них была видна сразу. Без вскрытия.
Почему так происходило - я уже писал в статье про советский общепит. Столовые и кулинарии считались хлебными местами. Поэтому оттуда тащили всё, что можно. И количество начинки в пирожках было обратно пропорционально жадности и наглости сотрудников заведения общепита.
Если в советские времена вы покупали пирожок и начинки там оказывалось достаточно, то существовало два объяснения такому чуду. Либо это было образцово-показательное заведение (как вариант -заведение с честными сотрудниками). Либо, что более вероятно, данная точка общепита готовилась к плановой проверке.