Калач-пример русского фастфуда. Ржаной, пшеничный, крупчатый – был столетиями у народа в почёте. Его любили бедняки, торговцы, богачи.
Любовь к калачам доказывает тот факт, что первыми утром открывались именно «калашные избы» и даже «калашные шалаши» (об этом пишут первые путеводители XVIII века).
Рабочий день в то время начинался рано, люди шли в 05:00–06:00 на работу и перед началом рабочего дня лакомились горячими калачами.
Интересный факт:
«Население города в большинстве своем было неграмотным, поэтому калачи висели снаружи, рекламируя сами себя. Скоро их стали воровать, поэтому те изделия, что висели снаружи избы, делали из соленого теста, которое невозможно было есть».
Как выглядел калач?
В центральной и северной России калач выпекался в форме гири (с массивной нижней частью и «ручкой» над ней). Южнорусский калач имел форму, похожую на бублик.
Впервые документально калачи упоминаются в «Домострое» (XVI век), где указано, что они пеклись из пшеничной муки, ценой в деньгу, две деньги, в грош и в алтын.
Наверняка ты часто слышал фразу «тертый калач», этот фразеологизм обозначает опытного человека, знающего своё дело очень хорошо.
Откуда данное выражение?
Калачи в старину были различных сортов («тёртые» и коврижчатые, мягкие). Для приготовления тертого калача приходилось голыми руками долго и усердно тереть тесто об лед. Благодаря хитрому методу, в полученной массе сохранялся углекислый газ. Изделие получалось невероятно воздушным и пористым. Но для этого нужно было приложить большие усилия.
На Руси была связанная с этим рецептом пословица: «Не терт, не мят, не будет и калач». Ее смысл в том, что без преодоления трудностей и проблем, из человека не получится полноценной сильной личности. Трудности закаляют, делают тебя лучше!
Пословица актуальна и сейчас.
Стремитесь быть калачом, лучше тертым, тогда с вами будет приятно иметь дело!
Калачи упоминались даже в народных песнях.
Колыбельная «Ой, качи, качи, качи»
Ой, качи, качи, качи,
Пекла баба калачи,
Прибежал мальчишка,
Схватил калачишко.
Прибежал он на базар,
Всему миру рассказал:
«Я не папочкин сынок,
Я не мамочкин паренек,
Я на веточке рос,
Ветерок меня снес.
Я упал на пенек,
Стал кудрявый паренек».