Масленица - прекрасный праздник. Катание с гор, посещение родственников, все еще зимний мороз и мысли о весне...И чудесный аромат блинов: и с творогом и с мясом и с вареньем. Но почему именно блины?
Существует несколько версий.
Блины - это символ солнца. В древние времена, когда еще поклонялисьпоклонялись языческим богам, блины жертвенным блюдом, которое можно было есть только руками. По преданию, в противном случае можно накликать на себя беду.
Александр Куприн говорил на этот счет следующее:
«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
Известный российский фольклорист В. Я. Пропп связывал масленницу с культом почитания предков. Земля, по представлениям славян была местом обитания предков, и потому, если задобрить их, урожай будет хорошим. А блины в этом случае были поминальныи блюдом.
Но тот факт, что до появления христианства на Руси, упоминаний о масленнице вообще не встречается, и что подобные праздники есть у многих народов, говориь о том, что блины - это совершенно обычное блюдо, которым просто удобно было завершать пост, в который нельзя было употреблять ни молоко, ни масло, ни яйца.
Кроме того, блины не обязательно масленичное блюдо. Например, в Архангельском крае блины ели на свадьбе. Причем с ними был связан интересный обряд. На второй день свадьбы на блины клали подарок молодоженам. А в Псковской области блины обязательно едят после крещения.
Некоторые рецепты блинов из старинных поваренных книг
БЛИНЦЫ МОЛОЧНЫЕ ИЗ «КАРМАННОЙ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ» КАТЕРИНЫ АВДЕЕВОЙ, 1846 ГОД
Возьми штоф молока, пять яиц, сбей вместе с молоком, вмешай три четверти фунта муки, прибавь немного соли и мушкатного цвету [мускатного ореха], и из этого теста пеки тонкие блины, наливая на сковороду понемногу. Когда все блины перепечешь, обрежь пригорелые края и, намазав каждый блин маслом, сложи вчетверо, положи в глиняную чашку и поставь в печь. Отпуская на стол, выложи на блюдо и подавай с сахаром.
БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИЗ КНИГИ «ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ» ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ, 1861 ГОД
Растереть два желтка с ½ чайной ложечки соли, ½ чайной ложечки сахара и с ½ ложки мягкого масла, развести понемногу, размешивая, тремя стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно мешая, в два стакана муки, размешать до гладкости, если надо, процедить, положить 2 взбитых белка. Печь, как сказано в примечании, поджарив их с одной стороны. Выдать: 3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку. 2 стакана муки, 2 яйца. ½ ложки масла, ¼ фунта несоленого шпика. ¼ фунта масла. ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки сахара. Из этой пропорции выйдет блинов 20. Такие же блины можно печь на воде и не класть в них ни яиц, ни масла.
БЛИНЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИЗ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ СОФЬИ ТОЛСТОЙ, 1889 ГОД Ингредиенты: крупитчатая мука — 500 г гречневая мука — 300 г дрожжи — 17 г молоко — 4 стакана яйца —3 шт. соль — 1 стол. ложка сахар — 1 чайная ложка Рецепт Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полчаса досылают остальную муку, взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться, часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а еще полчаса спустя начинают печь блины.