Сырое мясо попадает на кухню с прилавка магазина или с рынка. Перед тем, как поступить в продажу, оно проходит ветконтроль. На мясе остаётся налёт, который содержит в себе большое количество микробов и грязи.
Однако повара в один голос твердят, что нельзя мыть мясо перед готовкой.
Почему нельзя мыть мясо?
Повара утверждают, что когда мясо попадает под воду, то струя воды углубляет микробы и инфекцию в разрезы, то есть микробы попадают внутрь мяса. Ещё одним важным аргументом является тот факт, что во время мытья брызги воды разлетаются в стороны, даже если это и не заметно. В результате инфекция попадает на стол, стены, раковину. Всё это придётся тщательно отмывать при помощи специальных средств и вытирать досуха.
Так что же нужно делать с мясом?
Если мясо было куплено на рыночном прилавке или в мясном киоске, то на нём точно большое количество микробов и паразитов. В таком случае мясо стоит промокнуть бумажным полотенцем или салфетками. После этого при помощи пинцета удаляются осколки кости. Если мясо куплено в магазине, и оно находится в вакуумной упаковке, то в большинстве случаев на нём уже нет никакого мусора и плёнок. Такое мясо можно отправить в кастрюлю, на сковороду или в духовку сразу после распаковки. Оно уже готово к использованию.
Почему мытьё мяса оказывается бесполезным?
В подавляющем большинстве случаев мясо не подаётся на стол в сыром виде, оно предварительно проходит специальную обработку. Даже если из мяса изготавливается фарш, то не нужно предварительно мыть мясо. Во время жарки, то есть тепловой обработки мяса, все микробы и бактерии погибнут. Если предполагается готовить стейк, то мясо тоже не следует мыть, так как оно прогревается до определённой температуры (идеальная температура - 55 градусов), и микроорганизмов на нём не остаётся. При этом стейк будет сочным. Кроме того, сырое мясо будет плохо подрумяниваться, в результате чего вкус будет уже не сочным, так как сердцевина будет передержана. Во время готовки стейка важно, чтобы он прогрелся до 55 градусов. Если нужная температура не будет достигнута, то мясо есть опасно. В данном случае отличным помощником будет кулинарный термометр.
Перед маринованием мяса для шашлыка тоже не имеет смысла мыть мясо. Соус пропитает его, и бактерии погибнут. После этого мясо отлично поджарится. Таким же образом можно поступать при засолке или вяленье. Перед заморозкой мясо тоже не следует мыть, так как за сутки при экстремальном холоде ни одна бактерия не выживет. После же заморозки мясо будет подвержено тепловой обработке, при которой бактерии погибнут за 10 минут, поэтому мыть данный продукт просто бессмысленно и даже опасно, так как можно разнести бактерии по всей кухне.
Материалы по теме:
Запеченные свиные ребрышки – порадуй любимого мужчину
Как исправить вкус пересолённых блюд?
Понравился материал? Ставьте "палец вверх" и подпишитесь на канал - это очень поможет развитию нашего проекта.
С уважением, автор канала Вкусное настроение Елена Андреева