Пирожное "Шоколадный апельсин"
Бисквит "Джоконда"
Взбить
в течение 8-10 минут 2 яйца, по 80 г миндальной муки и сахарной пудры,
23 г муки. Отдельно взбить до жестких пик 80 г белков с 10 г сахара.
Аккуратно смешать обе массы. Ввести 20 г растопленного сливочного масла.
Противень, застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 220 г духовке - 7-8 минут.
Вынуть из духовки, перевернуть на другой лист пергамента. Дать немного остыть.
Из этого количества бисквита получается примерно два круга по 14 см и шесть кругов по 4 см обрезки.
Апельсиновое желе
Сахарную
пудру (40 г) смешать с пектином NH (7г). 220 г сока апельсина нагреть с
40 г тримолина до кипения. Постоянно мешая всыпать пудру с пектином и
проварить, не прекращая мешать минуту.
Из этого количества желе получается два круга по 14 см и остается на 6 пироженок по чуть
Кремю с молочным шоколадом
Желатин
(5г) замочить. Нагреть сливки (120 г) с миндальным пралине (30 г).
Желтки (60 г) смешать с сахарной пудрой (23 г). Заварить английский
крем. Добавить отжатый желатин, размешать, вылить на молочный шоколад
(60 г). пробить блендером. При температуре 35 градусов добавить
сливочное масло (45 г). И еще раз пробить блендером.
Из этого количества кремю получается два круга по 14 см и остается на 6 пироженок по чуть
Мусс из темного шоколада.
Желатин
(3г) предварительно замочить. Нагреть молоко (100г), развести желатин в
молоке, остудить до 80 градусов и вылить молоко на темный шоколад 61%
(100г). Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Смешать со взбитыми
сливками (200г).
Из этого количества мусса получается много всего :)
Баварский мусс с белым шоколадом
Нагреть
30 г молока и 35 г жирных сливок и заварить крем с 30 г яичных желтков.
Вылить на 100 г белого шоколада, добавить 4 г предварительно
замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И
смешать со взбитыми сливками (110г).Из этого количества мусса получается примерно эти пироженки или круг 16 см, высотой примерно 2 см
Для декора: велюр двух цветов и сердечки сахарные.
