Римляне и миланцы в барах, когда видят реакцию неаполитанцев и их выражение лица при питье местного кофе, задают вопрос: «Откуда Вы?» и когда слышат: «Я из Неаполя», с усмешкой сразу говорят: «Ну да..В Неаполе у Вас очень вкусный кофе».
Хм! Ведь лучшие источники воды в Италии на юге, и говорят, что секрет кофе и моцареллы в том, что вода здесь лучше.
Вот и нет, секрет Неаполитанского кофе вовсе и не только в воде!
Всем известно, что Неаполь надо посетить даже ради местного кофе, что он здесь более ароматный, особенный, ммм... ну прямо «Кофе!»
Я живу в Неаполе уже более 8-ми лет и пришла вот к какому выводу: день у всех неаполитанцев начинается с кофе, продолжается или заканчивается чашечкой ароматного кофе. С самого раннего утра все бары и кофейни Неаполя уже готовы принять посетителей, и поток любителей кофе не иссякает весь день, с утра до ночи!
Что рассказывают неаполитанцы о своём кофе?
Во-первых, всем известна Неаполитанская гейзерная кофеварка (Moka), которая изобретена для приготовления кофе дома и, размеры которой зависят от количества чашек эспрессо, которые хотят выпить дома за один раз, то есть каждая семья может себе выбрать кофеварку либо по количеству членов семьи, либо нужного количества чашек кофе. Кофе, сваренный в такой домашней кофеварке, имеет изумительный вкус.
Во-вторых, неаполитанцы используют воду, не очищенную из бутылок, а, именно из под крана, а она богата различными минералами и микроэлементами, которые насыщают её из подземных термальных источников.
В-третьих, и машины в барах, и домашние кофе-машины моются очень горячей водой и без моющихся средств, чтобы старый запах кофе, впитывался и оставался в кофеварках.
«Так они не моются с моющимися средствами и в стенки кофеварки впитывается запах и вкус старого кофе» - говорят неаполитанцы, и, собственно поэтому, эти кофеварки Moka являются очень ходовым товаром и их очень часто покупают в качестве подарка, для родных и друзей.
Ну, и, конечно же самый главный секрет! Это количество! Они добавляют очень много кофе и уже знают на глаз какая должна быть горка кофе для любой машины будь то барная, либо домашняя.
На юге и на севере используют одни и те же марки кофе, но кофе получается разным! Вот так вот!
У неаполитанцев культ маленьких чашечек для эспрессо, для них прихватить чашки для эспрессо - это как быстро схватить упаковку кофе и бросить их в корзину, кстати, наличие кофе у хозяек - неаполитанок всегда под контролем и закупается на запас.
Любят и наслаждаются они не только дегустацией самого кофе, но и его приготовлением, добавляя сахар по количеству только чуть больше кончика чайной ложечки на человека, что бы кофе был более крепким, насыщенным и не сладким, ну есть и любители очень сладкого эспрессо, которые на 20-30гр. кофе высыпают два пакетика сахара в барах.
Неаполитанцы старшего поколения до сих пор любят и чтат традицию «latte al caffè”, который им готовили их мамы и бабушки. Молоко с кофе, да-да, молоко с кофе, а не кофе с молоком, как принято говорить у нас!
Это кипячённое молоко, в которое добавляется чашечка или две сладкого эспрессо, и, потом туда макают куски Неаполитанского хлеба, который, кстати, тоже особенный за счёт секрета старинного рецепта, но об этом я напишу в следующий раз.
Экспериментируйте с количеством кофе и радуйте себя красивыми чашками для эспрессо из Неаполя, где кофе их гордость и символ!
И вот что я хочу Вам сказать напоследок, если неаполитанец на ночь выпьет пару чашек эспрессо - это не помешает ему быстро заснуть и спать спокойным и здоровым сном!