Вы любитель добавлять несколько сливочных ломтиков в свой салат, стараетесь есть больше полезных для сердца жиров или поклонник популярного сейчас гуакамоле? Тогда вы наверняка нарезаете в день не меньше одного-двух авокадо. А знаете ли вы, что на самом деле при этом не следует использовать металлический нож?
Возможно, вашей первой мыслью будет: «Это из-за того, что часто попытки вытащить из авокадо косточку с помощью острого ножа заканчиваются весьма плачевно – нешуточной травмой руки».
Да, конечно, это одна из причин опасаться использования металлического ножа для резки авокадо, но есть и другая.
Почему лучше использовать керамический или пластиковый нож?
Вы замечали, что при нарезке авокадо становится коричневым? Это происходит потому, что он содержит фермент, реагирующий на кислород. Эта реакция начинается в тот момент, когда авокадо подвергается воздействию воздуха, то есть – в момент разрезания. Использование же тех металлических ножей, которые содержат медь или железо, приводит к тому, что эти металлы вступают в химическую реакцию с авокадо, и процесс окисления начинается раньше.
А вот керамические ножи инертны и не реагируют с авокадо. Это было подтверждено и экспериментальным путем – авокадо нарезали керамическим и металлическим ножами, в итоге срез авокадо, сделанный керамическим, дольше оставался свежим.
Настолько же безопасны и пластиковые ножи. И тоже был проведен эксперимент, который показал: такой нож приводит лишь к легкому изменению цвета нарезанного авокадо.
Так что если вы хотите, чтобы ваш авокадо оставался как можно дольше свежим даже в нарезанном виде – отложите металлический нож и возьмите в руки пластиковый или керамический.