Berner Zungenwurst - «колбаса с кровяным языком» - традиционный деликатес из Берна, является швейцарским блюдом, получившим статус защищенного наименования в ЕС.
Эта защита не позволяет производить подобную колбасу за пределами Берна, используя название Berner Zungenwurst. Федеральное ведомство сельского хозяйства Швейцарии включило колбасу в Федеральный реестр охраняемых наименований по месту происхождения товаров (GGA).
Колбаса известна с 1798 года и является неотъемлемой частью бернского ассортимента местной еды, в которую входят колбасные изделия, блюда из картофеля и квашеной капусты.
Она сделана из настоящей крови и языка?
Дословный перевод слова Zungenwurst - это языковая колбаса. В отличие от других традиционных блюд, которые переводятся не совсем логично например, Leberkäse (печеночный сыр), который не содержит ни печени, ни сыра - Zungenwurst первоначально отличался языком в качестве основного ингредиента.
Поваренная книга от 1835 года гласит, что два или три свиных языка должны использоваться в качестве ингредиентов, наряду с мясом и кровью из свинины и говядины.
Однако в наши дни язык был постепенно вытеснен, но название Zungenwurst осталось. Современные кулинарные книги требуют, чтобы Zungenwurst делался из свинины, бекона, шкварок, говядины, а также специй.
Награда за победу над французами
Благодаря своему военному происхождению, колбаса стала частью важных культурных ценностей Швейцарии.
Легенда гласит, что это блюдо было впервые подано как часть праздничного банкета после того, как швейцарцы победили французские войска в битве при Нойенегг.
За победой бернцев над французами в битве при Нойенеге в 1798 году последовал пир. Поскольку продовольствия в скудное военное время было мало, каждый принёс с собой то, что было припасено дома. Традиционные бернские блюда пополнились новым, колбасой Berner Zungenwurst, которая стала их неотъемлемой частью.
Защита наименования сельскохозяйственной продукции в Швейцарии
С помощью регистра наименований происхождения (GUB/AOP) и географических данных (GGA / IGP) можно защитить названия регионов и традиционные наименования сельскохозяйственной продукции (за исключением вина), качество и основные свойства которых определяются их географическим происхождением. Если наименование защищено, оно может использоваться только производителями соответствующей географической области, которые придерживаются подробных спецификаций.
Правила в этой области означают взаимное признание качества продукции между Швейцарией и Европейским союзом.
Zungenwurst становится 39-м продуктом питания в списке защищенных швейцарских продуктов, которые включают шнапс, пирожные, кофе, а также продукты животного происхождения, такие как вяленое мясо и сыр.
С полным списком защищенных наименований продуктов Швейцарии можно ознакомиться <<ЗДЕСЬ>>