В древнем прошлом какао ценилось как высококалорийная пища для повышения энергии у солдат и за ее неопределенные лечебные и мистические свойства, придавая шоколаду запрещенный титул «пищи Бога», исконного дара для здоровья человечества. Позже, как общее место, общее восприятие потребителей шоколада было «очаровательной» и привлекательной пищей с негативными аспектами, связанными с высоким содержанием калорий, что в конечном итоге привело к тому, что шоколад стал «нездоровой пищей» для его ожирения.
В последние годы, в связи с возобновившимся интересом к науке о питании, в поисках альтернативных источников пищевых продуктов и ингредиентов, способствующих укреплению здоровья, был проведен большой объем исследований, чтобы выяснить все за и против потребления какао в отношении здоровья человека. , Предполагаемое защитное действие какао, по-видимому, является многофакторным, включая также различные аспекты функциональных массивов физиологической защиты организма и, в частности, иммунной системы. Таким образом, основная цель этой исследовательской темы (RT) - предоставить читателю объективную картину состояния техники, связанного между потреблением какао и здоровьем. Особое внимание будет уделено, в основном, испытаниям на людях, включая воздействие на антиоксиданты процессов производства шоколада, с одной стороны, и, с другой стороны,
RT начинает фокусироваться на влиянии технологических процессов на антиоксидантную активность шоколада in vitro . Эта статья дает очень информативный рисунок о влиянии каждого этапа обработки на содержание антиоксидантов от сырых бобов до коншированного шоколада, подчеркивая огромную потерю окислительно-восстановительных ингредиентов во время пищевой цепи. Анализ совокупности данных об антиоксидантной роли шоколада в длительных интервенционных испытаниях подчеркивает отсутствие исследований воздействия обработки in vivo , а также указывает на важность оптимизации технологического процесса, связанного с большим количеством фактических данных исследований на людях. Это делается для того, чтобы посоветовать потребителям «оптимальную» дозу шоколада.
Укрепление результатов о важности тестирования шоколада у субъектов, характеризующихся продолжающимся окислительным стрессом, а не у субъектов без стресса, ясно показывают, что экстракт шоколадного полифенола был более эффективным в подавлении окислительного взрыва в человеческих нейтрофилах и моноцитах, выделенных от субъектов с ожирением и избыточным весом, характеризующихся более выраженным окислительным / воспалительным стрессом, чем тот, который наблюдается у худых субъектов. Эта работа предполагает потенциальную роль ингредиентов какао и шоколада в модуляции посредством окислительно-восстановительного механизма ключевого аспекта клеточного иммунного ответа. В этом направлении рукопись из Camps-Bossacoma расширяет такую перспективу, рассматривая роль какао как пищевого модулятора иммунной системы, главным образом с точки зрения реакции антител, на системном уровне и уровне слизистой оболочки, а также высвобождения цитокинов и экспрессии рецепторов. Результаты документируют, что эффекты какао проявляются в несколько этапов, от презентации антигена и продукции цитокинов Т-хелперными клетками до кишечного самонаведения активированных клеток, таким образом, подтверждая способность какао играть роль иммуномодулятора. В последней части Петяева обсуждается роль какао для сердечно-сосудистых и когнитивных функций, центральной нервной системы и здоровья кишечника.
В своих выводах авторы комментируют важность правильного технологического процесса иметь высокое содержание флавоноидов в коммерчески доступном шоколаде, чтобы максимизировать сердечно-сосудистую пользу, минимизируя содержание сахара и энергии. Интересная и до сих пор неясная роль шоколада в нейромодуляции и нейропротективных действиях у людей критически обсуждается.Рукопись в широком обзоре обсуждаются различные механизмы действия полифенолов какао, включающие клеточные транскрипционные факторы, специфические киназы и пути передачи сигнала от биологической среды к клиническим применениям, такие как сосудистые и неврологические дисфункции во время старения, ожирение и неврологические расстройства. Наконец, в рукописи Петяева и Башмакова подчеркивается необходимость установить и улучшить строгую и плодотворную связь между пищевой промышленностью и медицинскими науками, чтобы восполнить определенные пробелы, такие как отсутствие клинически обоснованных рекомендаций.
Подводя итог, можно сказать, что сборник обзорных и исследовательских статей, представленных в рамках РТ, предоставляет исчерпывающий набор информации о важности какао и шоколада как функциональной пищи, способной модулировать различные аспекты физиологической реакции человека на стресс, такие как иммунитет, и оптимизировать сердечно-сосудистые и когнитивные функции. Несмотря на многие научные усилия, «оптимальная» доза какао, достаточная для проявления защитного эффекта, все еще остается предметом дискуссий. Можно предположить, что чрезвычайно высокое содержание биоактивных ингредиентов делает возможным функциональный эффект при низких дозах (около 5–7 г / день) без значительного влияния на ежедневное потребление калорий. Мы надеемся, что этот RT вызовет критическое «мышление» в контексте научного сообщества о связи между шоколадом и здоровьем,