Как меня научили хранить сельдерей корневой и черешковый всю: про обрезку, нужно ли мыть, про тару, упаковку, температуру и другие тонкости, методы и ошибки.
Как любит храниться корневой сельдерей и как не любит: правила и ошибки
КАКак любит храниться корневой сельдерей и как не любит
- Подготовка. Важно не поливать за 7-10 дней до уборки: корнеплоды теряют лежкость. Да и холода наступают - не к чему это, почва влажная.
- После уборки важно обрезать остаток черешка до уровня 2-3 см. В противном случае корнеплод начнет подсыхать - по принципу обрезки ботвы у свеклы.
- Важно просушить корнеплоды, чтобы кожура отпотела, опробковела: без просушки на хранение не закладывают.
- Мыть сельдерей не стоит: просто убрать перчаткой комья земли покрупнее.
- Единственный вариант, когда мыть допустимо (на правах эксперимента) - при хранении при низких t в полиэтилене, в вакууме (см. п. ниже). При хранении в погребе и пр. мыть не стоит: кожица впитывает влагу, проницаема для гнилостных бактерий.
- Волосоводиные, мелкие корешки лучше убрать после просушки, перед самой закладкой на хранение: возможно повреждение кожуры.
Варианты хранения
Оптимальная температура хранения +4...+2 °С и до 0°С. При максимальных значениях возможно увядание кожуры, потеря сочности, упругости (хруста) корнеплодов: они вянут. При t ниже 0° С возможно подмерзание.
Ошибка! Так подмерз наш сельдерей однажды: оставили немного в неотапливаемой летней кухне. Забытые корнеплоды были не пригодны совсем для еды: промороженные, сладковатые и какие-то некрасивые :)
✅ Оптимальная влажность от 85-90% - сельдерей любит достаточную влажность (но не сырость). В сухом помещении хранится хуже.
1. В погребе в мешках. Самый простой метод - в мешках из мешковины - но не в полиэтилене.
✅ Ошибка! Хорошо хранится в полипропиленовых мешках - но в приоткрытых: погреб у нас сыроват, и, возможно образуется конденсат. Или мешки не пропускают достаточно воздуха. Но факт: отсыревает, подгнивает.
✅ В полиэтиленовых мешках (экспериментальный вариант): отжимают воздух, плотно закрывают. Углекислый газ является консервантом, и без доступа воздуха, кислорода кожура сохраняет тонкость, сельдерей не вянет. Но важна низкая t хранение и отсутствие повреждений, избытка влаги: может сгнить.
Многие методом пользуются для моркови, свеклы и довольны, многие терячют уиожай - мнений много.
✅ Важно! Если большой урожай - не стоит хранить высокой насыпью в ларях, отсеках, ящиках.
2. В бумаге. Метод хорош для сухого погреба и слишком влажного, для квартиры (на балконе, например). Каждый корнеплод оборачиваем в бумагу, укладываем в ящик.
3. В песке. Если проблемы с влажностью (или сухостью), проветриваемостью и t - можно хранить в песке, пересыпая слоями. Песок может быть чуть влажным, но не сырым.
Как вариант - обернуть в бумагу, пересыпать песком.
✅ А свекровь моя умудрилась сохранить селедерей до весны ...на нижней полке холодильника!
✅ Она нарушила все "правила": поскребла щеткой, тщательно помыла, и заложила им нижние овощные ящики. И в мае готовила с ним рагу и салаты! Правда, кожица подвяла все же - но сельдерей выжил!
Как хранить черешковый сельдерей
Срезы аккуратно очистить, не надрезать после предварительной просушки.
❕Часто рекомендуют помыть, но просушка не будет качественной: все равно лишняя влага останется, в т.ч. на срезе, и способствует гниению.
Варианты:
✅ В вакуумных пакетах на нижней полке холодильника, в холодном погребе.
✅ Как капусту: очень плотно обернуть в несколько слоев пленки, не оставляя воздуха, поместить в холодильник.
✅ Заморозить. Нарубить брусками, обернуть в пленку, поместить в пакет.
✅ Как вариант заморозки - мелко нарубить, залить водой - и в небольшие контейнеры-ячейки. Мне вариант не слишком нравится, больше подходит для зелени.
❓А как вы храните сельдерей - расскажите, это интересно!
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки не только сельдерей обсудить любят :)