Для кексика:
- Ложка масла;
- 370 г муки;
- 100 г какао;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки соды;
- сметана 240 мл;
- ванилин — на кончике ножа;
- щепотка корицы;
- 250 г сливочного масла;
- 400 г сахара;
- 2 крупных яйца;
- 240 мл молока.
Продукты:
Для декорирования – один апельсин; 200 граммов сахарного песка; 3 ветки розмарина; немного клюквы либо вишни (мороженной либо свежей); небольшое количество печенья; 3 сахарные тросточки.
Для покрытия – 3 больших яйца; 150 граммов сахарного песка; горсточка соли; ванилиновую пряность – на острие ножа.
Заготовка:
Помажьте формочку для выпечки растительным маслом и чуть-чуть рассыпьте мукой, смахивая избытки. В чашку положить 360 граммов муки, какао, загустителя, соли и соды. В другую – сметану, ваниль и корицу.
Размешайте масло и сахар до однообразной массы посредством блендера. По отдельности добавляйте яйца и взбивайте. Потом со временем добавьте массу из муки и молока,и регулярно размешивайте состав блендером.
Кладите тесто в формочку для выпечки и готовьте в духовке, нагретой до 160°С, на протяжении 40-50 минут. Проверьте готовность зубочисткой, она должна быть абсолютно чистой, после прокола.
Подготовим апельсин для декорирования нашего кекса. Разрежьте его на толстые кружкии ( вам потребуется несколько штук), кладите их в пергаментную бумагу и готовьте в течение двух часов при 100°С.
Пока он остывает, залейте в кастрюлю воду, досыпьте 100 граммов сахара, поставьте на слабое пламя и подождите, пока он не растворится. Добавьте огонь, готовьте еще минуту и отключайте. Окуните ветки розмарина в раствор, встряхните, обсыпьте ветки сахаром и положите на тарелку до полного высыхания. То же самое проделайте с ягодами.
Глазурь делаем на водяной бане. Залейте воду в кастрюлю 2.5 см и доведите до парообразования. В чашке смешайте яичные белки, сахарный песок и соль. Поставьте салатницу над кастрюлей и взбивайте смесь венчиком в течение нескольких минут, пока он не исчезнет. Потом уберите салатницу, дополните ванилиновую пряность, и размешивайте его посредством блендера еще несколько минут.
Кладите глазурь на застуженный кекс. Декорируйте апельсинами, розмариновыми ветками и сладкими ягодами, конфетами и пряниками.