Мясо перерабатывается с незапамятных времен с целью повышения его качества и срока годности. Технологии переработки, такие как сушка, посол, копчение являются одними из старейших методов, используемых для улучшения текстуры, вкуса, вкуса и микробиологической безопасности мясных продуктов.
Мясо, как и другие продукты питания, представляет собой сложную биологическую систему, которая регулируется многими из тех же основных механизмов и принципов, что и биология и биохимия.
Поэтому открытия, сделанные в области нанотехнологий в сфере биологических наук, также окажут влияние на мясную промышленность. Нанотехнология включает в себя определение характеристик, изготовление или манипулирование структурами, устройствами или материалами, имеющими хотя бы одно измерение или содержащими компоненты по крайней мере одного измерения, длина которых составляет приблизительно 1-100 нм.
Мы можем классифицировать продукт с помощью нанотехнологий только при использовании в производственной системе следующих подходов:
- 1. Когда любой из пищевых ингредиентов перерабатывается в наноструктуры, например, наноструктурные питательные вещества для повышения биодоступности питательных веществ и улучшения сенсорных свойств продукта, мы можем классифицировать продукт как наноструктурный.
- 2. Если наноразмерные или нанокапсулированные добавки и добавки были включены в продукт.
- 3. Если в упаковочных материалах используются наночастицы для улучшения качества.
- 4. Если в процессе обработки или упаковки продукта, например, нанодатчиков, использовались устройства на основе нанотехнологий.
Основными областями применения нанотехнологий в мясной промышленности являются: повышение уровня безопасности и переработки таких как, вкус и питание, методы доставки, выявление патогенов, функциональность продуктов питания, защита окружающей среды, а также экономическая эффективность хранения и распределения.
С течением времени произошло резкое улучшение практики переработки как на внутреннем уровне, так и в промышленности с целью получения продукции с лучшими характеристиками.
Движущей силой внедрения новых технологий, несомненно, является прибыльность отрасли, которая основана на принятии потребителем продукции. Потребительское восприятие продукта зависит от добавленной стоимости с точки зрения питательной ценности, вкуса, текстуры, срока годности, безопасности и т.д.
Уровень наноразмерности пищевых продуктов может влиять на рискованные вещества. Многие из этих различных наноформ используются или находятся в стадии изучения для использования в промышленности.
Нанотехнологии могут принести пользу мясной промышленности во всей цепочке от улучшения вкуса, запаха и текстуры до производства продуктов с низким содержанием жиров и соли и повышения биодоступности питательных веществ и добавок, защиты продуктов с использованием современных упаковочных материалов и обеспечения безопасности продуктов с использованием биосенсора. Функциональные препараты с наночастицами в качестве носителей вкуса и питательных веществ обеспечивают высокое качество продукции.
Нанотехнологии в упаковке продукции в настоящее время являются наиболее перспективным направлением в отрасли, и следующим важным направлением является микробиологическое, а также сенсорное качество продукции. Производители имеют преимущество совершить длительный шаг вперед в обеспечении безопасности продукции, используя ремни безопасности этой новой техники.
Интеграция нанотехнологий с другими смежными науками, такими как биотехнологии, приводит к инновациям, которые окажут значительное влияние на производство, переработку, хранение, транспортировку, отслеживаемость и безопасность мясных продуктов.
Большое количество отраслей промышленности, а также институциональных исследований в настоящее время сосредоточены на днях для лучшего использования этой новейшей технологии в пищевой промышленности.
Для полного использования потенциала нанотехнологий крайне важно, чтобы они были приемлемы для потребителя. Потребитель должен был знать преимущества этой новой технологии по сравнению с традиционными методами, используемыми в настоящее время. Для того чтобы технология была приемлемой, она должна перевешивать связанные с ней риски, когда они должны быть в допустимых пределах.