Миндальная мука — это полезный и практически незаменимый продукт, без которого некоторые блюда, например такие, как французские пирожные Macaron, просто не обойдутся. К тому же, такая мука очень поможет тем, кто придерживается кето или палео диет. Но, к сожалению, не во всех магазинах она продается, и по этой причине некоторым людям довольно проблематично ее найти. К тому же цена такой муки может возрастать буквально до небес. Тогда как обычный, нежареный миндаль стоит почти один к одному. То есть 325 грамм миндаля стоили мне 301 рубль. Согласитесь, что с такими ценами совсем не хочется переплачивать за чью-то работу.
Поэтому сегодня я расскажу вам, как сделать миндальную муку в домашних условиях.
Единственное важное условие, нужен довольно-таки мощный измельчитель. Это может быть как электрический измельчитель, так и блендер или кофемолка. Главное, что бы в вашем измельчителе ножи были близко расположены ко дну, таким образом измельченный миндаль не будет оседать на дне, иначе это может создать проблему. Как раз у меня такая проблема и приключилась, из-за того что ножи располагались слишком высоко, миндаль в блендере приходилось постоянно перемешивать, что бы все перемалывалось равномерно. Но, по сути, даже с такой проблемой можно работать, просто хотелось бы обойтись вовсе без нее.
Ну а теперь приступим.
Обязательно нужно миндаль брать сушеный, и ни в коем случае не жареный.
В первую очередь нам нужно отчистить миндаль от кожуры. Для того что бы это было легче сделать орехи можно либо подержать пару минут в кипящей воде, либо на несколько минут залить кипятком. В любом случае миндаль будет легко выпрыгивать из кожурки.
После того как весь миндаль мы очистили, нужно его подсушить в духовке. Для своей несовременной духовки я выбрала температуру 150 градусов, да и на меньшее она не способна. Никаких режимов у моей духовки нет, поэтому просто ставлю на самую верхнюю полку на 25-30 минут. Тут вам, к сожалению, придется ориентироваться на свою. И не забываем орехи периодически перемешивать.
Теперь, когда миндаль у нас подсушился, нужно остудить его до комнатной температуры. После чего убрать на часик в холодильник. Это поможет в дальнейшем снизить скорость выделения масла из миндаля. Особенно это актуально для тех, кто собирается перемалывать его в муку в кофемолке. В этом случае я бы даже посоветовала поморозить его минут двадцать в морозилке.
И мы, наконец, можем приступать, непосредственно, к созданию муки. Если вы решили сразу измельчить много миндаля, прозапас так сказать, то лучше всего перемалывать его порционно, грамм по сто. Таким образом на перемолку одной части понадобится меньше времени и мы, опять же, снизим вероятность выделения масла. Измельчать миндаль лучше всего импульсно. То есть, включили блендер на самую высокую мощность — подержали пару секунд — выключили — опять включили — подержали — выключили. И так несколько раз, пока миндаль не станет похожим на муку.
Но на этом действия еще не заканчиваются. Теперь нам нужно отсеять муку от мелкой крошки. Процесс это долгий и не самый веселый, миндаль все же не обезвожен, поэтому остается немного влажным, из-за чего может забиваться в дырочки сито. Поэтому сито лучше брать не автоматическое с нажимом, а самое обычное и делать все ручками, по старинке. Автоматическое же забивается моментально, утрамбовывая муку своими лопастями. Когда первую партию мы просеяли и в сито у нас осталось некое количество "брака", засыпаем в блендер следующую часть орехов, туда же отправляем оставшуюся крошку и повторяем все процессы пока не закончится миндаль. Крошку после последней партии можно будет прокрутить еще несколько раз, просеивая ее между процессами измельчения. Но если бОльшая часть муки уже готова, то лучше все же прекратить, пока не началось выделение масла.
Зато после таких трудов понимаешь почему она стоит так дорого.
И вот у нас имеется отличная миндальная мука. Если вы ее взвесите, вес от общей массы миндаля уменьшится примерно на 30%. Это у нас оставшийся "брак", испарившаяся в процессе сушки влага и шелуха. Тем не менее, оставшуюся, невостребованную крошку тоже не спешите выбрасывать. Для выпечки она, конечно, не подойдет, но зато ее можно будет использовать в качестве панировки или в качестве украшения, посыпая сверху десерты. Таким образом у нас получается практически безотходное производство.
_____
Ставьте лайк, если вам понравилась статья, делитесь рецептом с друзьями и подписывайтесь на наш канал в Дзене, а так же на наш YouTube канал, чтобы не пропустить следующие видео и статьи о рецептах, diy, диете и о многом другом.