Расскажу как было дело, а в конце обсудим) Иду я значит по старому Гуанчжоу, никого не трогаю, наперерез мне выходит парень в униформе и гордо вручает бумажный стакан, сопровождая парой реплик на родном ему китайском языке
Я беру этот большой стакан и вопросительно смотрю на него, а он незамедлительно кивает в сторону прилавка, как-бы намекая, что я должен взять сам с прилавка и положить в свой стакан понравившиеся мне шпажки, а их там...
Слюнки бегут, глаза разбегаются, хочется всего и сразу и тут я понимаю, что мне в этом месте, как минимум хорошо! Очень люблю гастрономические экспириенсы во всех их проявлениях, особенно таких, со свободой выбора, с интересной механикой и абсолютно новым для меня юзабилити.
Что у нас в ассортименте?
В общем, выбор приличный и я, взяв на пробу несколько разных шпажек и отдав 18 юаней (162 рубля) присел за узкий, длинный столик и приступил к поеданию
Скажу, забегая вперёд- пересушено. Нет, серьёзно мне тогда не показалось, слишком остро и пересушено. Впоследствии я повторил блюдо в своей интерпретации и на костре и на кухне- получилось фантастически вкусно( по оценке моих гостей)
А теперь об особенностях этой модели:
(для желающих реализовать)
1. производство, продажа и зал посетителей находятся на одной площади (около 20 м2) кухня отделена перегородкой, она очень маленькая:
на фото нет, но справа целая стена холодильников
2. Весь процесс обслуживают 3 человека: повар, кассир и тот парень промоутер, причем повар, работает циклически, иногда становясь кассиром
3. Данный формат сервировки, практически не имеет границ в выборе продуктов, а именно: все морепродукты, все овощи, любое мясо и это не говоря о комбинациях вышеперечисленных продуктов. Главное, адаптировать продукт под формат шпажки и сделать поправку на ужарку и утряску)
4. формат гибкий и позволяет сделать адаптацию под любой сегмент фастфудного рынка от веганской и сыроедческой кухни до кавказского шашлыка из баранины с курдюком или хорошего техасского барбекю
Давайте честно, у нас нет ничего подобного и появление заведения такого формата, определенно вызвало бы ажиотаж. Особенно, если не жадничать и играть в ценовом сегменте чуть выше шаурмы и её сородичей. Такая кухня обязательно найдет свою группу фанатов и при правильном подходе, основателя точно ждет успех и масштабирование.
подборочка из Китая на тему шпажек:
Очень надеюсь, что статья была полезна людям, ищущим идею, а если остались вопросы- пишите в комментарии- всем отвечу, был там недавно, все помню. Если откроете ресторан по этой концепции, пожалуйста, не забудьте пригласить, стану Вашим клиентом!
Огромных Вам успехов! Если интересен мой рецепт бомбических шашлычков по-китайски, ставьте лайк! Будет крутая статья!