У охотников с давних времен есть понятие «красная дичь». Из пернатой дичи к ней относятся вальдшнеп, бекас, дупель, гаршнеп и некоторе другие птицы. За их наиболее ценные качества, с гастрономической точки зрения. На красную дичь было принято охотиться знати, а на глухарей, тетеревов и всяких там уток - простолюдины.
Мне, как уважаемому господину, от друзей охотников достался вальдшнеп. )) Это небольшая птичка с длинным клювом, по размеру примерно как перепелка. Осенний вальдшнеп перед отлетом он сильно жиреет. Если весенняя птица весит около 250–300 грамм, то осенняя – от 350 до 480 грамм.
Мясо этой красивой птички обладает своеобразным ореховым вкусом. Есть масса разных способов приготовления вальдшнепа. Это и супы, и мясо в горшочках с различными специями и пряностями, и тушеный вальдшнеп с черносливом, и т.д. Я решил приготовить тушку в духовке, начиненную зеленым яблоком с травами. И завернуть тушку в бекон для сочности.
Зеленое яблоко, лук, немного тимьяна и розмарина, соль, перец и бекон.
Начинил тушку, поперчил-посолил. Связал нитками.
Обжарил тушку со всех сторон по 2-3 минуты.
Обернул пластинами бекона, завернул в фольгу и отправил в разогретую духовку.
Запекал около 20 минут при температуре 170-180 градусов.
Мясо получилось мягким и сочным. А начинка пропиталась соками.
Приятного аппетита!
© текст и фото: Михаил Меланин