У нас сегодня захолодало, начались заморозки. В такую погоду, с морозца, так хорошо за обедом порадовать себя и близких хорошим холодцом.
В этот раз я решила сварить чисто говяжий вариант, хотя мой стандартный это свиные ножки и говядина пополам со свининой.
Ну в этот раз было говяжье копытцо весом кило шестьсот. Из него и исходила по пропорции.
Говядины я взяла килограмм триста грамм. Говядина эта была мясными обрезками с грудинки и куском бульонки без кости. Воды налила два с половиной литра. После закипания тщательно сняла пену. Чем лучше снята пена, тем прозрачнее будет холодец.
Мясо посолила, соли должно быть достаточно, добавила одну морковку, луковицу прямо в чешуе, по семь горошен черного и душистого перца, две гвоздички. Далее оставляем чуть-чуть кипеть семь часов. Оставила на ночь, укутав, в теплом месте.
Перед тем, как выключить холодец, я всегда наливаю черпак в пиалу, остужаю и ставлю в холодильник. Через два часа я уже знаю, застынет ли завтра холодец.
Если пиала не застыла, значит что-тот было сделано не правильно (например, воды много) и утрам придется добавлять желатин. Но это уже будет не холодец, а заливное.
Утром холодец разбираем. Морковь откладываем в сторону. Мясо отделяем от пленок, жилок и т.п. Не проворачивайте мясо вместе с пленками через мясорубку. Это уже вариант дешевой столовой.
Бульон процеживаю через два слоя марли. С бульона снимаю ложкой жир. Мне нравится прозрачный бульон.
Мясо режу на одинаковые кусочки, немного толку толкушкой. Добавляю натертый на терке чеснок. Раскладываю по формам.
Аккуратно заливаю мясо бульоном, стараясь не делать пузырей. Они смотрятся не красиво. Украшаю морковкой. Ставлю в холодильник.
Обычно холодец застывает четыре-пять часов. Он стоит того, чтобы повозиться перед праздником.
Удачи вам, хорошей осени, вкусных и благополучных праздников.
Напоминаю Вам про лайки и подписку на канал, где я рассказываю о том, как мы водим пчел на 6 сотках в СНТ, меде, огороде, заготовках и некоторых любимых рецептах.