В те давние времена, когда я бродил во тьме и лопал животин, мне очень нравился тайский суп Том Ям с дохлыми креветками. Он был вкусный, острый и никогда не надоедал. А поскольку я не умел готовить, то особо и не вникал почему же этот простой суп такой вкусный. Все туристы и экспаты в восторге от Том Яма и скучают по нему после отпуска сидя в заснеженном Оймяконе.
Ну так если готовят повара и всем нравится, значит суп то действительно годный. Вот на первых порах моей поварской карьеры я и решил начать разбор именно с этого блюда.
Как я его не варил, каких гадов в него не кидал, но на выходе получал жижу с дохляками. Если добавить кокосовое молоко, то еще кое как есть было можно, но на суп который привык есть в местных едальнях похоже не было.
Расскажите мне секрет супа
С таким вопросом я докопался до поваров в тайских кафешках. И они быренько открыли тайну приготовления супа из невкусной жижи, во великолепный Том Ям. А всего то столовая ложка “усилителя вкуса” и вуаля, вкуснота.
Усилитель вкуса, глутамат натрия, E621, умами, обогатитель вкуса, адзиномото, аджиномото, MSG - это всё названия главного ингредиента в тайской кухне. А сейчас наверное уже и в кухнях всего мира.
И ведь всё просто. С чего вдруг бульон в супе в котором сварили пару листьев и кореньев станет наваристым? Ясный день не станет. А добавив туда морских гадов тоже вкус не изменится. Соль, перец не смогут спасти положение. А вот бесцветный порошок в два счёта всё поправит. Я честно говоря был расстроен этим открытием. Не то чтобы я беспокоюсь о вреде E621, а то, что это как еда будущего. Накидал любой хряпы в корыто. посыпал порошком и все с удовольствием трескают.
Приходи расскажу секрет
Звонит друг у которого жена тайка. И говорит приходи я тебя накормлю офигенным Том Ямом и главное без всяких там усилителей. А потом мы вместе приготовим с тобой этот суп и ты научишься аутентичному рецепту.
Пришёл. Поели. Я доволен как слон! Суп обалденный. Пошли готовить. Друг кидает в кастрюлю то и это и с довольной физиономией ждет когда все это сварится и я оценю его кулинарный талант. Пробуем и морщимся. Жуть какая. Он начинает судорожно перечислять, что ему наказала жена кинуть в кастрюлю. Это есть. это кинул, это покрошил. Ааа, забыл вот этот порошок закинуть. Бросил! Размешал! Пробуем! И лыба до ушей, так нам вкусно.
- Что ж ты гад такой “глютамата натрия” накидал в еду и ухмыляешься. Говорил же что без усилителя.
- Так это и не усилитель, а майсайпончурот. Приправка такая местная. Без нее, - говорит, - ни одно блюдо моя жена не готовит.
- Понятно. Бывай, майсайпончурот.
Позже спрашивая у многих тайских, вьетнамских и кхмерских поваров я узнал, что без этой “приправы” им действительно вкус еды не нравится. И сыпют его обильно и всегда. На полках магазинов в ЮВА всегда можно найти пакетики с белыми кристаллами. А в больших супермаркетах можно прикупить и мешки по 10кг и больше. Дюже нравится народу этот порошок.
Соль и сахар тоже яд
Не буду спорить, что соль и сахар тоже не полезные продукты и без них еда будет такая же пресная, как если убрать глутамат натрия к которому вы уже привыкли. Но статья посвящена умами и сосредоточимся на этом.
разбирая составы соусов и других продуктов вы в 90% случаев встретите E621. А зачастую и его подельников E621, E627, E631 который все вместе формируют “особенный” вкус продукта.
В Ютубе увидел как тайская девушка довольно успешно продвигает тайскую кухню, на английском языке. Я ей написал и попросил рецепт вегетарианского Том Яма без глутамата натрия. И удивился насколько оперативно она ответила видео рецептом грибного Том Яма. Супешник получился годный. Но так там грибной бульон, а он и сам по себе вкусный. А что касается остальных морепродуктовых Том Ямов, то я уверен, что вкусным его можно сделать только с усилителем вкуса.
Соевый соус
Я взял десять бутылок соевого соуса разных производителей из трех стран. И во всех присутствовал глутамат. И на вкус они отличаются от натурального соевого Kikkoman как день и ночь.
Только вот маленький бутылек натурального стоит как семь больших бутылок обычного и всем привычного соевого соуса. В других соусах и пастах также понапихано всякой мути. Но если не запариваться, то все это вкусно, не полезно, но бюджетно.
Вот такая она кухня ЮВА. Хоть вредность умами не доказана, но по личным ощущениям я всегда хочу после него пить и часто переедаю из-за особой вкусности.
Индийская кухня
А вот индийская кухня наоборот радует и не напрягает. Куча специй, рис басмати, много овощей и более сытная и наваристая. Мой выбор совмещать и брать самое интересное отовсюду понемногу.
Пишите в комментариях ваше мнение по этому поводу. А может у кого есть свой рецепт Том Яма без тайской пасты и глутамата, то делитесь, если жалко)
Всем натуральных продуктов питания, вкусных рецептов и хорошего настроения!
Заходите в гости
Канал YouTube https://www.youtube.com/watch?v=79eU9DO9FTo
https://www.instagram.com/alex_vegetarian_chef/
@alex_vegetarian_chef
Сайт