А вы уже квасили в этом году? Не подумайте плохого, спрашиваю про капусту. Сейчас самое время заняться заготовкой этого овоща на зиму. Тем более что и лунный календарь советует не откладывать и начать прямо завтра: по лунному календарю не следует заготавливать впрок капусту на убывающую луну или в полнолуние и новолуние, лучше приступать к этому делу в дни, когда луна растет.
Сегодня, 28 октября, - новолуние, а завтра, 29 октября - уже растущая луна. Причем если подождать еще пару дней - до пятого лунного дня, то есть 31 октября, то капуста наверняка удастся и будет хрусткая. Бабушка моя говорила, что квашение пойдет удачнее, капуста быстрее дойдет до нужной кондиции, если заняться ее заготовкой именно на пятые лунные сутки.
Кстати, Луна к тому времени будет находиться в знаке Стрелец, который наряду с Овном, Тельцом, Львом и Козерогом наиболее благоприятен для заготовок.
Знаете, что меня всегда напрягало в квашении капусты? Необходимость продолжительное время мять и натирать в тазу нашинкованную капусту, перемешанную с солью и тертой морковью, - чтобы выделился сок. И долго, и нудно, устаешь в конце концов быстро, и все руки саднит от соли.
Но потом узнала рецепт, который делает полностью ненужной эту работу. Требуется лишь натереть морковку, нашинковать капусту, перемешать их в тазу (без соли!!!), переложить в трехлитровые банки (я беру с широким горлом, чтоб рука нормально пролезала) и утрамбовать.
Одновременно готовлю рассол: на литр воды 2 столовые ложки соли (беру простую крупную), 1 столовая ложка сахарного песка. Вскипятить, остудить до комнатной температуры и залить его в банки с капустой. Все!
Остается три дня выдержать банки при комнатной температуре, периодически протыкая капусту, чтобы вышли газы, а потом убрать в холод.
Просто и не хлопотно.
