Любите кексы? Я обожаю. Но получаться они у меня стали не сразу. Сейчас я уже приготовил более тысячи кексов и делюсь своими знаниями. Сегодня расскажу 5 фактов о кексах, которые, возможно, вас удивят.
1. Кекс следует готовить на сливочном масле
В советское время существовал ГОСТ на приготовление кексов, по которому их следовало готовить на маргарине. Кто-то, наверно, скажет, что это неправда и в СССР готовили только из натуральных ингредиентов, но это не так.
Некоторые десерты в своем составе содержали маргарин. Но он отличается от того, что нам сейчас доступно в магазине. Поэтому сейчас лучше всего готовить кексы на сливочном масле, хоть это и отклонение от ГОСТа.
2. Яйца и масло должны быть одинаковой температуры
Основной процесс в приготовлении кекса — это создание эмульсии из сливочного масла и яиц. А чтобы эмульсия была однородной, следует использовать продукты одинаковой температуры. В противном случае масса из масла и яиц будет расслаиваться.
3. Как сделать красивый надрез на кексе
Тесто для кекса имеет плотную структуру, которая долго прогревается. Если снаружи тесто уже покрылось корочкой, то внутри оно еще остается влажным. Поэтому все кексы при выпечке надрываются и иногда не очень красиво.
Чтобы сделать “надрыв” красивым, следует перед выпеканием сделать надрез с помощью мокрой силиконовой лопатки. Идеальная глубина надреза должна быть примерно 1-1,5 см.
4. Кекс имеет длительный срок хранения
За счет большого содержания сливочного масла кекс имеет долгий срок хранения. Чтобы кекс дольше оставался мягким, его следует убирать в герметичный контейнер и хранить в холоде.
Я также советую после выпекания дать кексу полностью остыть и перед подачей выдержать хотя бы 3-4 часа в холоде. Изделие в холоде дозревает, и мякиш становится плотным, но рассыпчатым.
5. Кекс легко приготовить самостоятельно
Для приготовления кекса не требуется сложных инструментов или “заморских” ингредиентов.
Чтобы ваш кекс получился по настоящему вкусным, я записал видео-рецепт самого популярного в нашей стране — “Кекс Столичный”. Приятного просмотра!