В незнакомом городе из всех ресторанов я выберу точку фастфуда в каком нибудь торговом центре или на АЗС, но... При их огромном выборе предпочту Burger King. У него не только другой вкус, в отличии от Макдака, но и совершенно другой принцип жарки котлеты для бургера.
Мало кому удается заглянуть за стойку, если конечно Вы не сотрудник заведения. Но сотрудникам фотографировать запрещено, да им и не до этого. Так что же происходит на кухне за спиной кассира? Пройдемся по одному из ресторанов Burger King в Москве. Надеваем спецодежду, и тщательно моем руки по локоть мылом с последующей обработкой дезинфицирующим гелем. Точно такой же гель используют хирурги перед операцией.
Вперед! Склад продуктов. Сыр, овощи и соусы хранятся при температуре +2℃, В точно такой же комнате, но при температуре -18℃ хранятся замороженные мясные полуфабрикаты и картофель фри. В нем не так интересно, поэтому фоточки в галерее. Листайте, если хотите посмотреть.
Что-то из ингредиентов поступает уже в нарезанном виде, я часть, например лук, режется в разделочном цехе ресторана.
После того, как вы сделали заказ он появляется на табло заказов. Система распределяет заказы между сотрудниками, и он видит, что нужно сделать.
Сборку вашей булки я покажу позже, а сейчас покажу, чем отличается Burger King от того же Макдака.
Святая святых ресторана Burger King - гриль машина. В нее поступают замороженные мясные полуфабрикаты, а выходят горячие, сочные, румяные котлеты для бургеров. В случае поломки машины норматив для прибытия и исправления неисправности ремонтной бригадой - 1 час. В это время реализуются только бургеры, изготавливаемые во фритюре, но это бывает очень редко.
Burger King используют мясо только российского производства! Мясные полуфабрикаты изготавливаются на предприятии в подмосковном городе Одинцово. Кстати, там же изготавливают котлеты и для McDonald's.
Вы спросите, так, а в чем же разница? А она в процессе приготовления. Обжарка происходит при температуре около 400℃. При высокой температуре жир, капающий с "котлет" загорается, и бургер, как бы, жарится на открытом огне. За счет этого мясо остается сочным, что отличает Burger King от других подобных заведений.
Готовые котлеты разных типов поступают в подогреваемые шкафы на стол к мастерам по изготовлению бургеров. В нижних лотках расположены овощи, сыр, бекон, соусы и пр. При заказе "булки" можно добавить или исключить то, что вам не нравится. Я обычно из Воппера убираю томаты и добавляю халапеньо.
Пока собирают ваш бургер другие сотрудники делают ваш картофель фри.
Замороженный картофель хранится в холодильнике-дозаторе. Нужное количество картофеля насыпается в корзину, и опускается в кипящее масло.
То же самое происходит и с наггетсами, только берут их из стоящего рядом морозильного шкафа. Ну, и жарится в отдельной емкости.
Ходят много различных мифов, типа, все жиры сделаны из нефти, в них добавлена куча различных консервантов и прочих химических соединений. Бред!
Высокоолеиновое масло, используемое в производстве фритюра, имеет нейтральный вкус, светло-желтый, практически прозрачный, цвет и не содержит трансжиров. Замена происходит по мере загрязнения, для контроля используют специальные индикаторные полоски.
Показать как делают фритюрные жиры, например, для Макдака? Был на их производстве в Саратове.
Чтобы не нарушалась технология приготовления картофеля над фритюрницей висит напоминалка, как впрочем и над столом для сборки бургеров.
Итак, ваш бургер почти собран. Осталось завернуть и бургер готов.
Готовая продукция поступает на стеллаж, с которого кассир кладет её на ваш поднос. Осталось налить ваш напиток и обед готов.
Еще одна приятная особенность Burger King - безлимитные прохладительные напитки. Сиропы поступают в коробках, а смешиваются с подготовленной водой и газируются уже на месте. Пьете во время еды, а перед выходом набираете стакан с собой. Экономия не большая, но приятно. Хотя, подростки берут один стакан, а пьют всей компанией. Но ресторан в накладе не сотаенется. Стоимость сиропа все равно ниже.
Еще одна особенность Burger King то, что там можно заказать пиво. Больше всего оно подходит к Воппер с беконом и халапеньо.
Ну, а если вы за рулем, то вот вам кофе в дорогу :).
Всё самое оперативное можно смотреть у меня в Facebook, VKontakte и Инстаграм. Не стесняйтесь, добавляйтесь в друзья и подписчики.
Понравился канал? Ставьте "палец вверх" и подписывайтесь. Будет еще много чего интересного!