ТАЙСКИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПАНАНГА КАРРИ С КУРИЦЕЙ
Пананг Карри-традиционное блюдо из тайской кухни. С малайским Пенанг карри, с одноименного острова Пенанг, Пананг Карри, однако, действительно не имеет ничего общего, кроме аналогичного звучания названия. Слово Panang было получено из древнего кхмерского языка и означает не что иное, как " сидеть на полу со скрещенными ногами“. Когда-то для этого блюда перекрещивали ножки курицы, а затем ставили курицу вертикально на гриль. Затем курицу снова и снова намазывали пастой карри во время процесса гриля. Так блюдо получило название ГАИ Пананг, по-немецки цыпленок Пананг. Сегодня, однако, курицу разрезают и готовят вместе с пастой карри, но название по-прежнему напоминает о происхождении блюда.
Соленый пряный карри Gaeng Panaeng очень популярен среди тайцев. Это немного более густой, чем известный красный карри, но также немного менее острый. Для этого слаще. Как и все Карри, любой, у кого есть время, должен сделать пасту карри самостоятельно в ступке. Хотя это немного больше работы, это просто не о свежей пасте карри с ее экзотическими ароматами.
В качестве альтернативы можно, конечно, прибегнуть к готовой продукции, однако они в основном полны добавок и просто не так вкусны. Поэтому я объясню вам в этом рецепте сначала, как сделать Panang Карри пасты самостоятельно, прежде чем он приступит к приготовлению.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАСТЫ КАРРИ PANANG (ДОСТАТОЧНО ДЛЯ ПОРЦИИ КАРРИ НА 3-4 ЧЕЛОВЕКА):
- 2 столовые ложки семян кориандра
- 1 столовая ложка соли
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. черного перца
- 5-7 сушеных красных тайских Чили
- 5 маленьких тайских шалот (очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 зубчика чеснока (очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 ч. л. мелкая кубическая галанга
- 1 ч. л. мелко нарезанных корней кинзы
- 1 ч. л. мелко нарезанных листов кафирского Лимета
- 1 ст. л. мелко нарезанной лимонной травы
- 1 столовая ложка несоленого арахиса
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ КАРРИ PANANG:
Сначала добавьте в ступку сухие ингредиенты семена кориандра, соль, перец и тмин и мелко все перемешайте. Затем добавьте перец чили и измельчите. Теперь следовать постепенно калгана, корни Кориандра, лемонграсса и кафрского листья Лайма. Не кладите все ингредиенты сразу в ступку, что делает его еще труднее размять все до однородной массы.
Если ваша масса достаточно однородна, вы можете добавить лук-шалот и чеснок, и теперь все снова измельчается. Если масса по консистенции соответствует вашему вкусу, вы добавляете в нее арахис и измельчаете его еще сколько хотите. Можно спокойно найти еще несколько кусочков ореха, не надо размалывать их в порошок. Наконец, сложите креветки в пасту, и паста карри Panang готова.
Ингредиенты для Gaeng Panaeng (для 3-4 человек):
- 2 куриные грудки
- домашнее Пананг Карри паста
- 300 мл кокосового молока
- горсть маленьких зеленых тайских баклажанов
- 4 Кафирных листа
- 1 ст. л. пальмового сахара
- Рыбный соус
- Тайский базилик
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ПАНАНГ С КУРИЦЕЙ:
Сначала Вымойте баклажаны и высушите их. Разрежьте курицу на кусочки размером с укус. Которые кафрского Лайма листья также вымыть и нарезать тонкими полосками. Пригоршню листьев базилика очистить, вымыть и обсушить.
Теперь принесите несколько ложек кокосового молока до кипения в воке. Затем добавьте карри-пасту и тушите на среднем огне, добавив немного кокосового молока, пока ароматический аромат специй не развернется на кухне и не образует маслянистый слой на поверхности.
Затем добавляем оставшееся кокосовое молоко, курицу и кафрского листья Лайма и карри до кипения еще раз. Когда цыпленок почти готов, добавьте баклажаны, а затем добавьте карри с пальмовым сахаром и рыбным соусом по вкусу.
Наконец, сложите базилик, и карри Panang готов к обслуживанию. Для этого в Таиланде едят жасминовый рис.