Сегодняшняя статья о подготовке свежего или замороженного зеленого горошка для салатов и других блюд.. Сейчас, в начале июля, начинает созревать горох. Дети его уже активно пробуют. Так как горох созревает неравномерно, то во время сбора всегда можно обнаружить нежные и мягкие горошины, а также плотные и твёрдые.
И, если молодой нежный горох можно использовать в салатах без предварительной обработки, то более твердый перед использованием стоит бланшировать или слегка отваривать. Это делает его мягким и готовым к использованию в разных блюдах.
Такая процедура подходит как для свежего, так и для замороженного зеленого горошка.
О том, как заморозить зеленый горошек на зиму, читайте здесь.
Как бланшировать зеленый горошек
Я набираю в кастрюлю воды, подсаливаю её и ставлю на огонь. На 1 литр воды можно добавить 1 ч. л. соли.
Я буду бланшировать замороженный зеленый горошек. Со свежим всё делается так же. Вода закипела. Я засыпаю горошек. Дождусь, когда вода снова закипит.
В это время я подготовлю миску с холодной водой. Если в морозилке есть лёд, то можно добавить несколько кубиков льда для того, чтобы после варки горошек быстро остудить.
Вода закипела. Я убавлю огонь и поставлю таймер на 3 минуты. Через 3 минуты попробую горошек на мягкость. Если он будет ещё не готов, то добавлю 1-2 минуты дополнительных. Горошек может вариться разное время. Это зависит от того, какой твердости он был изначально. Поэтому стоит пробовать.
Три минуты прошло. Этого времени оказалось достаточно. Горошек уже мягкий. Я выключаю огонь, а затем быстро опущу горох в холодную воду. В холодной воде его можно подержать также 2-3 минуты. После этого я оставляю горошек на некоторое время в сите, чтобы стекла вода.
Но этот шаг с погружением в холодную воду можно пропустить. а горошек просто откинуть на сито и остудить при комнатной температуре. Еще лучше, поэкспериментировать и сделать оба варианта. А затем оставить для себя тот, что больше понравится.
Воду после варки зеленого горошка можно использовать как бульон для супа или сварить в нем картофель, пельмени или макароны. Это придаст блюду дополнительный вкус. Приятного вам аппетита!